什么是反式脂肪 氢化油名词解释

相信什么是反式脂肪，氢化油名词解释的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、什么是反式脂肪

一、什么是反式脂肪

脂肪酸是羧酸类化合物的一种，由烃基和羧基组成的烃基。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰基甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有的碳原子都是相互连接的，饱和的分子在室温下是固体。当链中的碳原子通过双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链有两种形式：顺式和反式。顺式(顺式)键看起来像一个u形，反式键看起来像一条线。

顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是液体如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是固体。人类使用的反式脂肪主要来自部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的一项食品工业技术。食用油的氢化是由德国化学家威廉诺曼发明的，并于1902年获得专利。1909年，美国宝洁公司获得了这项专利在美国的使用权，并于1911年开始推广第一种完全由植物油制成的半固态酥油产品。

与普通植物油相比，氢化植物油更稳定、固体，可以使食物更好看、口感更软。与动物油相比，价格更低，而且在20世纪初，人们认为植物油比动物油更健康。用便宜又“健康”的氢化植物油代替动物油，在当时被认为是一种进步。氢化植物油发明之前，食品加工中用来使口感变软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。

植物油的氢化可以将顺式不饱和脂肪酸转化为在室温下更稳定的固体反式脂肪酸。厂家用这种工艺生产人造黄油，也用这种工艺增加产品保质期，稳定食品风味。不饱和脂肪酸加氢产生的反式脂肪酸占8%-70%。反式脂肪酸也存在于自然界中。当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸被动物瘤胃中的细菌部分氢化。

反式脂肪酸存在于牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中，约占2%-9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，所以反式脂肪酸进入猪肉和禽类产品。在添加氢化油的产品中可以发现反式脂肪酸，以增加保质期和产品稳定性。包括饼干、烘焙食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油，尤其是粘性人造黄油。

产品类型反式脂肪酸的含量占牛奶和羊奶中总脂肪酸的3% ~ 5%，反刍动物体脂肪的4% ~ 11%，起酥油的14.2% ~ 34.3%，硬黄油的7.3% ~ 31.7%，面包和丹麦蛋糕的1.6% ~ 23.1%，炸鸡和法式炸土豆的37%，薯条的36%，糖果脂肪的35%，27。

这也是为什么有些食品配料表明明含有植脂末和氢化油，标签上却标明反式脂肪为0。以后买食品要小心了，标有反式脂肪0的食品不一定含有反式脂肪。日常生活中，含有反式脂肪酸的食物很多，如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度面包、沙拉酱、薯条、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等。

蛋黄派.所有软的、甜的和独特的油性食物(植物黄油、人造黄油等。)含有反式脂肪酸。原因是植物油用于催化氢化生产脂肪时也会产生反式脂肪酸。一般来说，吃起来香、脆、滑的油性食物可能会使用部分氢化植物油，富含氢化植物油的食物可能会有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等。

也有快餐店和西式快餐店经常使用氢化油。要特别注意现在制作和销售的奶茶，因为其“乳化”和“顺滑”的状态特性，需要氢化植物油。

以上就是关于什么是反式脂肪的知识，后面我们会继续为大家整理关于氢化油名词解释的知识，希望能够帮助到大家！