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一、分析纯亚硝酸钠可以食用不？

二、火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

一、分析纯亚硝酸钠可以食用不？

按GB190作为食品添加剂生产，按GB2760添加。肉类中最大用量为0.15g/kg，肉类中亚硝酸钠残留量不得超过罐头中0.05 g/kg。肉制品不得超过0.03g/kg。1992年，世界食品卫生科学委员会发布了0 ~ 0.1 mg/kg体重的亚硝酸钠安全摄入量标准。如果换算成亚硝酸盐，标准是0 ~ 4.2 mg/60 kg体重。按照这个标准使用和食用童装，不会对人体造成伤害。

亚硝酸钠有毒，过量摄入的毒副作用是血管运动中枢麻痹，从轴和周围血管呼吸，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷和呼吸困难；检查显示皮肤和粘膜明显发绀。严重者出现血压下降、昏迷和死亡。

此外，亚硝酸钠还会在人体内产生致癌物质。新淹过的泡菜也含有亚硝酸钠(所以最好在淹过15天后再吃泡菜，亚硝酸盐含量会逐渐降低)。

二、火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

火腿肠亚硝酸盐含量检测，通过实验选择722分光光度计作为主要测量工具，测量出准确的亚硝酸盐含量。一、实验部分1、设备名称：722分光光度计；榨汁机；抽吸泵；电子天平。

2、选用的试剂：Na2B407、10H20、亚铁氰化钾、ZnS04 7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘二胺、NaNO2、活性炭粉等。是分析纯的，并且水被蒸馏两次。3、样品：腊肉火腿肠，品牌为双汇、罗进金品和银鸽。双汇q趣，麻辣肠，脆皮肠，麻辣肠，蒜香肠。二、实验操作步骤

1、溶液的制备。萘乙二胺盐酸盐溶液、亚铁氰化钾溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10g/mlNaNO2标准溶液。2、测定最大吸收波长。画一个坐标图，横坐标代表波长，纵坐标代表亚硝酸钠的吸光度。通过实验画出与实际情况相符的波长，即亚硝酸钠的最大吸收波长。实验波长控制范围为538毫米

3、显色剂最佳反应时间的确定。严格按照操作规程抽取0.4ml亚硝酸钠溶液，置于容量瓶中，容量瓶为50ml。4、将蒸馏水倒入容量瓶中，与亚硝酸钠溶液混合，用量为30ml，然后加入适量显色剂，最后再次加入蒸馏水稀释，摇匀使其反应均匀，然后静置一段时间，用1cm应时比色皿在538mm处测量其吸光度。实验确定的最佳显色时间为15分钟。

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