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一、亚硝酸钠在卤菜中起什么作用

一、亚硝酸钠在卤菜中起什么作用

添加亚硝酸盐有四个作用1、防腐作用：可以延长腌制蔬菜的保存时间；2、染发功能：能使炖菜颜色鲜艳亮丽；3、可以消除肉毒梭菌的产生；4、交货率高，从而降低了成本。亚硝酸钠是工业盐，属于胺类。它是一种白色或淡黄色菱形晶体，有毒，不可食用，具有氧化性。与有机物质接触时，可燃烧爆炸，并释放出过氧化氮、氮氧化物等有毒刺激性气体。

亚硝酸钠的其他应用1、色谱分析：滴分析法测定汞、钾、氯酸盐，重氮化试剂、亚硝化试剂，土壤分析和肝功能试验测定血清胆红素；2、丝绸、亚麻漂白剂，金属热处理剂，钢铁缓蚀剂，氰化物中毒解毒剂，实验室分析试剂；3、在肉制品加工中用作显色剂、抗菌剂和防腐剂；4、在漂白、电镀和金属处理方面有应用，被称为工业盐。

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