相信营养师：食品抗氧化剂的品种，抗氧剂有哪些产品的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、营养师：食品抗氧化剂的品种

一、营养师：食品抗氧化剂的品种

营养食品中抗氧化剂的种类1、传统食品抗氧化剂目前食品中常用的抗氧化剂有：2，6二叔丁基甲酚，主要用于食用油和鱼干制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头食品；VE，主要用于婴儿食品和奶粉中；Vc和异vc主要用于鱼制品、冷冻食品等。

除了上述产品，FDA还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、反苹果酸钙、tdpa月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸氢盐、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、氯化亚锡和没食子酸戊酯作为抗氧化剂。

食品中添加抗氧化剂的量一定要合适。例如，当叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的用量为0.02%时，抗氧化效果比0.01%时可提高10%，但超过0.02%时效果会降低。另外，两种或两种以上抗氧化剂混合使用时，效果更好。例如，当在精炼油中加入柠檬酸和2，6-二叔丁基甲酚(BHT)时，与单独使用BHT相比，储存时间可以增加近一倍。

天然VE:在植物油脂中含量丰富，其存在状态通常比较稳定。在炼油过程中，可以回收大量精制的vE混合物。该成分具有良好的抗氧化性，使用安全，已广泛应用于食品保鲜。类黑精是氨基化合物和羰基化合物的加热产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT。红辣椒提取物：红辣椒含有大量抗氧化物质，是vE和香兰素的混合物。

如果能去掉辣味，是极好的抗氧化剂。香料提取物：早在20世纪30年代，人们就开始研究香料的抗氧化作用。到20世纪50年代，研究人员已经分析了32种香料，发现迷迭香和鼠尾草具有抗氧化特性。这类产品大多含有黄酮类、萜类、有机酸等抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链，螯合金属离子，与有机酸起协同作用。

两种晶体抗氧化剂，鼠尾草酚和迷迭香酚，是从法国迷迭香的干叶中提取的，比合成氧化剂BHT和BHA强4倍多。2、茶多酚是一种新型食品抗氧化剂，是从茶叶中提取的抗氧化物质，含有表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯和儿茶素四种成分。

其抗氧化能力比vE、Vc、BHT、BHA强数倍，所以日本已经开始了茶多酚抗氧化剂的商业化生产。如今，食品抗氧化剂发现了天然抗氧化剂虾青素(简称虾青素)，在日、美、欧和ASTA东南部已广泛应用于牛奶、烘焙食品、高级饮料等领域。

以上就是关于营养师：食品抗氧化剂的品种的知识，后面我们会继续为大家整理关于抗氧剂有哪些产品的知识，希望能够帮助到大家！