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一、鸟苷酸详细资料大全

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鸟苷一磷酸，又称鸟苷一磷酸，简称GMP。它是核糖核酸的一种成分。RNA碱水解得到的GMP是2’-磷酸鸟苷和3’-磷酸鸟苷的混合物。鸟嘌呤、D-核酸和磷酸可以通过用稀酸水解GMP来生产。蛇毒磷酸二酯酶用于处理RNA以产生鸟苷5’-磷酸。由生物体中的肌苷酸产生，也由鸟嘌呤或鸟苷产生。

简介，性质，安全性，应用，注意事项，简介RNA碱水解得到的GMP是2'-磷酸鸟苷和3'-磷酸鸟苷的混合物。鸟嘌呤、D-核酸和磷酸可以通过用稀酸水解GMP来生产。蛇毒磷酸二酯酶用于处理RNA以产生鸟苷5’-磷酸。由生物体中的肌苷酸产生，也由鸟嘌呤或鸟苷产生。天然5'-鸟苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶粉末，平均含7分子结晶水，无臭，有香菇的特殊风味。

溶于水；微溶于乙醇；吸湿性强。在一般食品加工条件下，对酸、碱、盐和热稳定。安全小鼠的口服LD50为20g/kg。大鼠口服LD50为10g/kg。适用《食品添加剂使用卫生标准》的规定：5'-鸟苷酸二钠用于生产酱油和调味品，用量视正常生产需要而定。根据粮农组织/世卫组织的规定，5'-鸟苷酸二钠可用于腌制肉类，如午餐肉、火腿和熏肉，最大允许用量为0.5g/kg。

注意事项本品与谷氨酸钠或5'-肌苷酸二钠合用时，有明显的协同作用。本品可被磷酸酶分解，失去风味，不适合鲜食。这可以通过将食物加热到85来灭活酶来实现。本品很少单独使用，可与谷氨酸钠(味精)合用。混合时，其用量约为香精总量的1% ~ 5%。本品可与肌苷酸钠以1: 1的比例混合，可广泛用于各种食品中。

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