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一、如何科学防治亚硝酸盐对人体的危害健康

二、亚硝酸盐对人体有危害吗？

一、如何科学防治亚硝酸盐对人体的危害健康

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至微黄色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水。外观和味道与盐相似，在工业和建筑上应用广泛，也允许限量在肉制品中作为显色剂使用。亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。食用0.3 ~ 0.5g的亚硝酸盐可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、变质蔬菜，或误食工业亚硝酸钠为盐而引起的中毒。还可以看出，饮用含硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水和锅炉水后，亚硝酸盐可将血液中氧正常的低铁血红蛋白氧化成半清醒、完全特异的三级高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引起组织缺氧。

肉制品中作为防腐剂使用的亚硝酸盐，一直被认为是致癌物质。然而，美国国立卫生研究院的科学家最近发现，这种致癌物质可以制成开药块，用于治疗镰状细胞病、心脏病等多种疾病。这一发现令人震惊。

100年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何好处，但今天，科学家发现了它的价值。据美国全波广播公司9月5日报道，马克t格拉德温(Mark T. Gladwin)博士和心脏病专家理查德坎农(Richard Cannon)博士在研究一种与亚硝酸盐有关的化合物——一氧化氮时，意外发现了亚硝酸盐的药用价值。一氧化氮能扩张血管，增加血流量，但不能入药。

而经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐，其作用与一氧化氮相似，可以入药，于是两位科学家想到了亚硝酸盐。

随后，科学家进行了临床试验。他们给健康志愿者注射了少量亚硝酸盐，结果志愿者的血流量增加了两倍。志愿者运动时，体内亚硝酸盐含量立即直线下降，说明身体在积极利用亚硝酸盐检盐。因此，科学家认为，亚硝酸盐可以作为一种药物，用于治疗镰状细胞病、心脏病、脑动脉瘤和其他与血流有关的疾病。

对此，格拉德温博士开玩笑说，“我们把人体器官当成热狗，添加亚硝酸盐就相当于添加了保护措施，保护心脏、肺和大脑不会因为缺氧而死亡。”众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质，对人体危害很大。她还在呼救，所以在腌制蔬菜的时候，要谨防亚硝酸盐的形成。具体措施是：

(1)选择新鲜蔬菜。腌制蔬菜应选用新鲜成熟的蔬菜为原料。堆放时间长、温度高的蔬菜，尤其是已经变黄的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，不适合用来衡量官方庆典和教育的风险比。腌制前对蔬菜进行清洗和干燥可以降低亚硝酸盐的含量。如果选择已经含有亚硝酸盐的大白菜，经过三天的日晒，亚硝酸盐几乎会消失。

(2)腌制蔬菜用盐要适量。腌制蔬菜时，用盐过少会增加亚硝酸盐的含量，加快制作速度。实验结果表明，3%的食盐对腐败菌的繁殖几乎没有抑制作用。6%的低盐量可以阻止腐败菌的繁殖，但可以繁殖乳酸菌和酵母菌，可以作为腌制发酵的浓缩物。盐12%~15%乳酸菌不能移动，大部分细菌不能繁殖。适合长期保存和腌制。

(3)步乡严格控制泡菜液表面霉斑。腌制蔬菜时，应采取严格的防霉措施，防止腌制液表面发霉，如腌制蔬菜不要暴露腌制面，尽量避免与空气接触。取菜时使用干净的专用工具；一旦泡菜液发霉或霉膜下沉，就要升温处理工艺调整血石面积或更换新液。

(4)保持泡菜表面的菌膜。泡菜液表面的生物膜一般不要打捞，更不要搅拌，以免下沉导致菜液腐烂产生胺类物质。(5)长时间存放在安美的腌菜要用薄膜密封。对于存放时间较长的腌菜，在坛子出现霉点之前，用塑料薄膜将坛口盖住，并用盐泥密封，防止腌菜与外界空气接触。为了便于排出缸内的二氧化碳，可以在泥盖上留一个小孔。

(6)蔬菜最好腌制一个月，至少不少于20天再食用。咸菜除了腌制彻底外，食用前还要用清水冲洗数次，尽量减少咸菜中的亚硝酸盐含量。(7)定期检查泡菜液的ph值(酸碱度)。如果泡菜液pH值升高(酸度增加)或发现霉变，应迅速处理。它不能再被存储。否则亚硝胺会迅速增长。(八)腌制蔬菜的水质应符合国家卫生标准的要求。腌菜千万不要用含亚硝酸盐的井水。

二、亚硝酸盐对人体有危害吗？

亚硝酸盐对人体有害。硝酸盐对人体无害，而亚硝酸盐对人体有中度毒性作用。亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)为0-0.06mg/kg，LD50为220mg/kg(小鼠口服)，为中度毒性，中毒剂量为0.3-0.5g，致死剂量为3g。

人体摄入过多亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，失去携氧功能。严重时，亚硝酸盐会窒息而死。亚硝酸盐是工业盐的主要或次要成分。

一种观点认为，主要成分为亚硝酸盐的工业盐称为工业盐。另一种观点认为，工业盐的主要成分与食用盐相同，但工业盐中亚硝酸盐含量高。无论是哪种工业盐，当误食为食用盐时，都极有可能引起中毒甚至死亡。这样的投毒事件也多次被报道。

亚硝酸盐的危害还不止于此。亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，因为亚硝酸盐能与广泛存在于动物和高蛋白食物中的胺类反应生成致癌的亚硝胺。所以亚硝酸盐作为亚硝胺的前体物，威胁着我们的健康，这也是我们视亚硝酸盐为洪水猛兽的主要原因。多吃富含维生素C的水果和蔬菜，减少动物性食物的摄入，可以减少亚硝胺的合成。

如何减少亚硝酸盐对人体的危害：维生素C在体内和体外都非常有效地抑制前体物(胺类、酰胺类、亚硝酸盐)形成亚硝胺。此外，维生素C还是一种抗氧化剂，可以阻断细胞外诱变剂的形成，抑制肿瘤。摄入富含维生素C的新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等。

不吃腐烂的蔬菜、隔夜菜或剩菜、刚腌制的咸菜或泡菜。尽量少吃咸肉，避免熏制食物。

以上就是关于亚硝酸盐对人体有危害吗？的知识，后面我们会继续为大家整理关于亚硝酸盐是什么东西对人体有危害吗的知识，希望能够帮助到大家！