食品添加剂六偏磷酸钠有什么危害？ 食品添加剂六偏磷酸钠

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一、食品添加剂六偏磷酸钠有什么危害？

二、六偏磷酸钠的作用是什么？

一、食品添加剂六偏磷酸钠有什么危害？

食品级六偏磷酸钠会含有微量的铅、砷等重金属，会引起全身慢性中毒，出现皮肤的色素脱失、色素沉着、角质化和癌变；食品级六偏磷酸钠也含有一定量的氟化物。低浓度的氟化物可引起慢性中毒和氟骨症，减少骨骼中的钙，并导致硬化和骨质疏松症。

提示：然而这些危害只有在长期接触的情况下才有可能。食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低标准是国家经过大量动物实验和实际情况制定的。一般低于国家规定的最低含量不会出现以上毒副作用！

二、六偏磷酸钠的作用是什么？

一、六偏磷酸盐在面制品中的作用1。在烘焙产品中的应用。

酸性磷酸盐(如酸式焦磷酸钠和磷酸氢钙)通常用作焙烤制品的膨松剂酸，与碳酸氢盐反应为焙烤过程提供二氧化碳气体。不同的磷酸盐有不同的面团反应速率(ROR)，所以可以根据预期的烘焙效果(体积、孔隙结构、口感)合理选择磷酸盐。此外，磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。

2.磷酸盐作为一种面条品质改良剂，广泛应用于方便面和普通面条的加工中。其主要作用有：a .增加淀粉的糊化度，增加淀粉的吸水能力，增加面团的保水性，使方便面复水快速容易；b、增强面筋蛋白的吸水膨胀性能，提高其弹性，使面条滑爽耐嚼，耐煮耐泡；c .磷酸盐优良的缓冲作用可以稳定面团的PH值，防止变色变质，改善风味和口感；

D.磷酸盐能与面团中的金属阳离子络合，对葡萄糖基团产生“桥联”作用，形成淀粉分子的交联，使其耐高温蒸煮，高温油炸的面条复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；e .提高面条的光滑度。二、在食品中的作用a .六偏磷酸钠用于肉制品、鱼香肠、火腿等。能提高持水性，改善粘结性，防止脂肪氧化；b .用于豆瓣酱、酱油中可防止变色、增加粘度、缩短发酵周期、调节口味；

C.用于水果饮料和清凉饮料中，可提高出汁率，增加粘度，抑制维生素C分解；d、用于冰淇淋时，能提高膨胀能力，增加体积，增强乳化作用，防止糊状物被破坏，改善口感和色泽；e .用于防止乳制品和饮料的凝胶沉淀；f .加入啤酒可以澄清白酒，防止浑浊；g .用于豆类、水果、蔬菜罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；h .在腊肉上喷洒六偏磷酸钠水溶液可以提高防腐性能。

三、工业工业的作用a .六偏磷酸钠可与氟化钠加热生成单氟磷酸钠，是重要的工业原料；b .六偏磷酸钠作为软水器，如果用于染整，起到软水器的作用；c .六偏磷酸钠在EDI(树脂电渗析)、RO(反渗透)和NF(纳滤)等水处理行业也广泛用作阻垢剂。六偏磷酸钠在矿物加工工业中用作分散剂。

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