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一、单双硬脂酸甘油酯与氯化镁做豆腐起什么作用？

二、单双甘油脂肪酸酯都是什么东西？

一、单双硬脂酸甘油酯与氯化镁做豆腐起什么作用？

单硬脂酸甘油酯和氯化镁用于制作豆腐。氯化镁是盐水，促进凝胶化。单硬脂酸甘油酯可以增加豆腐的产量。

在豆制品生产过程中，泡沫的产生影响产品的产量和质量，阻碍生产运行。添加大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯，不能有效地消除泡沫，有利于豆渣的分离，防止溢出，还能提高豆腐的出品率9%-13%，提高豆腐的品质，使豆腐保水性好，马弹性大，质地细腻，360问答不易破损，口感好。

二、单双甘油脂肪酸酯都是什么东西？

单甘油和双甘油硬脂酸酯是HLB值为2.5-3.0的非离子乳化剂。白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。溶于油、醇等有机溶剂。可以分散在热水中形成均匀的乳液。

《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-2007)批准为食品乳化剂，可根据生产需要用于各类食品中。也可用于原发酵乳(全脂、部分脱脂和脱脂)、稀奶油、黄油和浓缩黄油、干湿面条制品、糖浆、香料、咖啡和饮料等产品。执行标准GB1986-2007扩展信息：硬脂酸单甘酯和硬脂酸双甘酯作为W/O型乳化剂，按我国规定可用于各类食品中，可根据生产需要适当使用。

该产品是一种乳化剂。在食品添加剂的应用中，面包、饼干和蛋糕使用最多，其次是制作奶油、黄油和冰淇淋。作为医药产品中的赋形剂，用于制备中性软膏；在日用化学品中，用于配制面霜、霜、油等。它也用作油和蜡的溶剂，吸湿性粉末保护剂和不透明防晒剂。

甘油与脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯有单酯、双酯、三酯，是油，完全没有乳化能力。一般可以使用单酯和双酯的混合物，通过蒸馏精制也可以得到单酯含量在90%左右的产品。所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。然而，在大多数情况下，使用以硬脂酸为主要成分的混合脂肪酸。适用范围食品工业：

聚甘油酯作为一种食品添加剂，具有食品乳化、结晶调节、粘度调节、面粉品质改良、充气、保鲜、防腐等特性。因此，它被广泛应用于烘焙食品、蛋糕、巧克力、冰淇淋、果汁饮料和乳制品。2.化妆品和洗涤产品：

聚甘油具有乳化、分散、稳定、调理和粘度控制的作用。它还具有绿色安全、对皮肤无刺激、水溶性好等特点。聚甘油已广泛应用于洗涤护肤品、洗发水、口红、发乳、摩丝和乳化香精。3.制药行业：

聚甘油具有安全性好、耐酸、耐水解、药理物质配伍性好的特点。可用作乳化剂、增溶剂、分散剂和渗透剂，还可用作软膏、栓剂、粉剂、片剂、注射剂等的助剂。4.纺织工业：聚甘油酯可用作纤维柔软剂、织物匀染剂和抗静电剂，增加织物的润滑性和柔软性，并具有耐热、润滑等性能。5.涂料：

聚甘油酯作为一种优异的分散剂和稳定剂应用于涂料中，不仅具有优异的分散和稳定效果，还具有良好的消泡和流平能力。这样刷墙的效果更饱满，颜色更流畅。6.农用化学品：用作农药和杀虫剂的分散剂、乳化剂和土壤稳定剂。

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