谷氨酰胺转移酶高对什么有影响 谷氨酰转移酶800要紧吗

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一、谷氨酰胺转移酶高对什么有影响

一、谷氨酰胺转移酶高对什么有影响

谷氨酰氨基转移酶高意味着肝细胞受损，这在酒精性肝炎、脂肪肝或病毒性肝炎患者中很常见。因此，我们在检查肝功能时必须密切关注这一指标。如果发现过高，我们一定不能忽视它，所以我们应该及时进行进一步的检查，以尽快明确疾病的严重程度。

我们一定不要忽视这种现象，否则会延误病情，从而导致更严重的肝脏疾病，如肝腹水、肝硬化等。甚至可能引发肝癌，从而影响患者的生命安全。

扩展信息：转谷氨酰胺酶（TG酶）是一种具有活性中心的单体蛋白质，由331个氨基组成，分子量约为38，000。它可以催化蛋白质肽的分子内和分子间共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，并对蛋白质的性质如起泡性、乳化性、乳液稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力有显著影响，从而改善食品的风味、口感和凝胶能力。

传统的肉类加工技术通常添加大量的盐和磷酸来改善其保水性、稠度和质地。最近，低盐和低磷酸的食品得到了广泛的推广，但它们的质地和物理性能并不令人满意。TG酶可以替代肉类加工中常用的品质改良剂磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产品、火腿、香肠、面条、豆腐等。在40-45和pH6-7的条件下，TG酶只需添加0.1-0.3%即可达到明显的效果。

TG的主要功能因子是转谷氨酰胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或内部的交联、蛋白质与氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内部谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可以改善各种蛋白质的功能特性，如营养价值、质地结构、味道和储存期。利用甘油三酯改善食品质地。

它可以通过催化蛋白质分子之间的交联来改善蛋白质的许多重要性质。例如，当使用这种酶生产重组肉时，它不仅可以将碎肉粘合在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，从而明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。提高蛋白质的营养价值。它可以将一些必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应破坏氨基酸，从而提高蛋白质的营养价值。

转谷氨酰胺酶还可以将缺失的氨基酸引入氨基酸组成不理想的蛋白质中，这是发展中国家的人们特别感兴趣的。

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