谷氨酸钠是什么添加剂 谷氨酸钠是什么东西添加剂

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一、谷氨酸钠是什么添加剂

一、谷氨酸钠是什么添加剂

它就是常用的味精味精（C5H8NNaO4），化学名称为-氨基戊二酸单钠，是谷氨酸的钠盐。物理性质外观：无色至白色棱柱状晶体或白色结晶粉末，无色水溶液熔点：225C 气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%） 味道：肉味浓，微甜或咸旋光度：分子谷氨酸钠结构中含有一个不对称碳原子，具有旋光性，可使偏振光平面旋转一定角度。溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚溶解度（水）：10 g/100 mL（冷水）、71.7g/100 mL（热水） 化学性质及稳定性：对光、热稳定， 10%水溶液在通风条件下、pH 6.9、100下加热3小时，分解率约为0.6%。加热至120脱水缩合。在酸性环境下，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会发生化学反应，生成一种叫做谷氨酸二钠的物质。毒性：在正常范围内食用味精不会对健康造成任何危害，但过量食用可能会导致一些人出现头痛、潮红、出汗、面部压力或肿胀、口腔内或周围麻木、胃部烧灼感、中毒后每日服用维生素B6 50毫克，可缓解胸痛等中毒症状。应用领域用作增香剂时，一般用量为0.2%0.5%。除单独使用外，还应与核糖核苷酸、肌苷酸钠等核酸调味料混合，形成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最广泛的调味剂。与盐共存时，可增强呈味效果。与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠并用时，具有协同作用。影响。我国规定可根据生产需要在各类食品中适量使用。味精具有浓郁的肉味，味精加水稀释到3000倍仍能感觉到香味。广泛应用于家庭、餐饮业、食品加工业（汤、香肠、鱼饼、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠和谷氨酸钠同时使用时，具有协同作用，可以改善鲜味。它们也被称为保鲜剂或强力味精。谷氨酸是一种医用生化试剂，广泛存在于动植物体内，是食品中天然存在的营养素。谷氨酸消耗后，96%被体内吸收，其余经氧化后随尿液排出。谷氨酸虽然不是人体必需氨基酸，但在氮代谢过程中与酮酸发生转氨作用，可以合成其他氨基酸。谷氨酸具有减少血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中氨含量增加，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷。谷氨酸可以与氨相互作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺可以充当脑组织的能量来源，因此谷氨酸是改善和维持大脑功能所必需的。此外，药用可预防肝昏迷、预防癫痫，还可作为大脑营养剂。

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