牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？牛奶中的硫？ 硫氰酸钠的危害

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一、牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？牛奶中的硫？

二、河北食药局撤销食品安全警示 辉山乳业安全了么

一、牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？牛奶中的硫？

血浆硫氰酸盐浓度大于10毫克/升，这是中毒的指标。硫氰酸盐中毒的临床表现为神经系统抑制、代谢性酸中毒和心血管系统不稳定。硫氰酸钠广泛存在于动植物中，如十字花科植物、动物血液和唾液中。在牛奶中，有一种天然的抗菌系统，称为“乳过氧化物酶系统（简称LP系统）”。它由三种物质组成：乳过氧化物酶、硫氰酸钠和过氧化氢。

其中，硫氰酸钠的含量与奶牛的食物等因素有关，波动范围相对较大。典型值为3 ~ 5毫克/千克，一般不会超过10毫克/千克。这就是国家标准定为10 mg/kg的原因。——超过这个值，说明存在人为添加。国家禁止在牛奶中人为添加硫氰酸钠。

二、河北食药局撤销食品安全警示 辉山乳业安全了么

惠山原本是安全的。辉山这次在牛奶中检测出了硫氰酸盐。大量媒体报道的“硫氰酸钠是一种有毒物质，少量使用就会对人体造成巨大伤害”实际上完全是危言耸听。硫氰酸盐是牛奶中乳过氧化物酶系的一种成分，它也天然存在于人的唾液、胃液和血液中。牛奶中硫氰酸盐对人体健康的风险主要是甲状腺对碘的吸收和乳腺对碘转运的抑制。

血液中硫氰酸盐过多会抑制甲状腺对碘的吸收，诱发甲状腺肿。孕妇和哺乳期妇女是碘缺乏的高危人群，碘对胎儿和婴儿大脑神经系统的发育起着非常重要的作用。但是，只要碘摄入量正常，长期慢性摄入一定量的硫氰酸钠不会产生明显的毒性作用。粮农组织/世卫组织颁布的《乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜指南》规定，在没有冷链的情况下，可以向原料奶中添加约14 mg/kg硫氰酸钠。

在牛奶中添加14 mg/kg的硫氰酸钠，连同其天然硫氰酸钠，很可能超过辉山乳业检测出的硫氰酸钠含量15.2mg/L，这表明该剂量的硫氰酸钠对健康的风险较低，因此消费者不必过于担心。

也就是说，在牛奶中检测到硫氰酸盐是正常的，因为它已经存在于牛奶中；不必担心这次检测出的水平会对消费者的健康有害；所谓的牛奶中硫氰酸钠“超标”实际上是不必要的，因为我国食品安全国家标准没有规定牛奶中硫氰酸盐的限量值。

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