谷氨酸钠是一种什么添加剂 谷氨酸钠是什么剂

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一、谷氨酸钠是一种什么添加剂

一、谷氨酸钠是一种什么添加剂

食品添加剂。谷氨酸钠作为调味剂时，一般用量为0.2% ~ 0.5%。除单独使用外，还应与核苷酸、肌苷酸钠等核酸调味料混合制成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最广泛的防腐剂。当它与盐共存时，可以增强它的味道。当它与5'-肌苷钠或5'-鸟苷钠一起使用时，具有倍增效应。我国规定可根据生产需要适量用于各类食品。

谷氨酸钠具有强烈的肉香味，味精用水稀释到3000倍仍能感受到香味，广泛应用于家庭、餐饮业和食品加工业(汤、香肠、鱼糕、香辣酱油、罐头等。).鸟苷钠和谷氨酸钠同时使用时，有协同作用，能改善鲜味，也叫保鲜助剂或强力味精。扩展信息：味精鲜度效应的影响因素——盐的影响

谷氨酸钠对人舌味觉感受器的感觉阈值较低，常温下为0.03%。虽然普通味精的主要成分是谷氨酸钠，但它并不是单纯的鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜，鲜味所占的比重很大(五种不同风味的比重分别为鲜味71.41%、咸13.50%、酸3.4%、甜9.8%、苦1.7%)。

同时，谷氨酸钠的鲜味只有在有盐的情况下才能呈现，对酸味和苦味有一定的抑制作用，即有一定程度的味觉缓冲作用。如果在不加盐的菜肴中加入纯味精，不仅没有鲜味，反而会让人产生一种难闻的气味。

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