“琼脂”是什么？ 琼脂粉和琼脂条有区别吗

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一、“琼脂”是什么？

一、“琼脂”是什么？

问：琼脂有哪些种类？答：琼脂按其形状分为条状、线状、琼脂粉(粉状琼脂)、平板状和固体琼脂。其中，琼脂粉和琼脂条常被用来制作家庭琼脂菜或饼。琼脂丝主要用于制作日式糕点。近年来，琼脂粉越来越受欢迎，它可以在水中浸泡而不过滤。

问：琼脂的原料是什么？答：我们经常品尝到的凉粉、豆沙果冻等琼脂食品的原料是什么？令人惊讶的是，这个问题并不广为人知。其实琼脂的原料是海中生长的海藻(红藻)，主要是琼脂。自古以来，日本伊豆采摘的菜花被认为是品质最好的，但近年来，也从智利、阿根廷和南非进口琼脂。

问：琼脂条和琼脂粉是怎么做的？Br A:在日本，民间制作琼脂条的方法是将原料加热溶解，然后过滤，再将液体放入特制的浅底木盆中凝固。寒冷的夜晚，把木盆拿到室外冻干现场，在高台上铺上麻草席，再铺上琼脂溶液降温。之后要把完全冷冻的凉粉放在冬天微弱的阳光下逐渐溶解，以去除水分。

重复多次，直到它看起来很干。生产周期约为2周，一年中最冷的月份是L2-二月。天然琼脂条是在这样恶劣的自然条件下制成的，而琼脂粉是在卫生管理条件完备的工厂里制成的。制备方法包括以下步骤：首先将原料加热溶解，提取琼脂成分。然后过滤、冷却得到凉粉。

最后放入大冰柜中，冷冻，冷冻后解冻，再用烘干机去除水分，加工成粉末。问：琼脂和食用明胶有什么区别？答：琼脂和食用明胶都是制作甜品不可或缺的材料。两者看似相似，其实原料完全不同。琼脂的原料是植物(海藻)，而食用明胶是用动物的骨头或皮制成的，属于动物性食品。

食用明胶凝固温度低，除非放入冰箱，否则无法凝固，25就会溶解。琼脂可以在常温下凝固，夏天即使常温也不容易溶解，比食用明胶更容易使用，更方便。问：据说琼脂不像食用明胶，可以在常温下凝固。这是真的吗？答：琼脂的冻结温度在35以下，所以可以在室温下固化。

琼脂的溶解温度高达85 ~ 95，即使在夏天，在室温下也不会溶解。所以琼脂需要凝固的时候，不需要放在冰箱里。而且用琼脂烹饪完成后，即使放置很久也不会溶解。所以在聚会等场合更方便长时间放置食物。

问：用琼脂粉做菜需要注意什么？答：将加热溶解后的琼脂溶液加入事先放入冰箱冷却过的牛奶或果汁等冷冻液中，琼脂的量少于冷冻液时，加入后琼脂溶液的温度急剧下降，有时无法凝固，所以最好将牛奶加热到30 ~ 40后再将两者混合。

问：据说在琼脂中加入更多的酸性水果加热后很难凝固，是吗？Br回答：加热溶解琼脂时，如果加入酸性较强的水果或果汁，会阻碍琼脂中的膳食纤维形成网状结构，所以琼脂不容易凝固。最好先将琼脂加热使其充分溶解，将琼脂溶液从火上移开后，再加入酸性较强的水果或果汁。添加时，如果动作太慢，琼脂溶液可能已经凝固，要注意。

问：据说琼脂对人体健康有益，是吗？答：琼脂中的膳食纤维含量在所有食物中名列前茅。膳食纤维能有效防止肥胖，消除便秘，降低血胆固醇。此外，琼脂还含有大量的钙等矿物质。同时，琼脂热量低，是有助于减肥的健康食品。问：琼脂是从什么时候开始被人们食用的？答：据说琼脂的发明者是——年日本京都一家旅馆的老板Minoya Tarozaemon，发明于1658年。

有一次，他看到凉粉的残渣被扔掉，很难干，就花了很多时间和精力思考制作琼脂的方法。问：琼脂粉有什么优点？答：第一，不用提前用水浸泡或过滤，烹饪速度可以大大加快。其次，琼脂粉的用量可以根据不同的口味需要进行调整。味道是琼脂烹饪成功的关键。但根据烹饪的不同，有时成品需要紧实，有时需要略软。

这个时候琼脂粉就特别方便了。只需稍微增加或减少琼脂粉的用量，就能轻松获得所需的硬度和弹性。第三，用琼脂粉，不用提前泡水。而且由于琼脂粉是在卫生管理条件完备的工厂加工的，所以不用担心混入异物。此外，也不需要像传统琼脂那样加热溶解后再过滤。所以在琼脂粉中烹饪时，操作简单流畅。

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