并不是每个人都知道可持续饮食是为了帮助地球

一项新的研究发现，年轻的英国人愿意改变为更可持续的饮食，但由于缺乏对这到底意味着什么的理解，许多人无法这样做。许多人也不确定他们应该做出什么样的改变。

联合国将可持续饮食定义为“对环境影响小、有助于今世后代的粮食和营养安全以及健康生活的饮食”。

先前的研究表明，欧洲和英国20-30%的环境影响来自我们的饮食，包括来自食品生产、加工和零售的影响。现在人们也普遍认为，肉类和动物产品的消费通常比植物性食品对环境的影响更大。

“在思考如何以更可持续的方式生活时，人们似乎明白这可能意味着减少飞行次数、减少使用汽车、增加回收利用，但似乎并不是每个人都意识到改变饮食也可以带来的不同，”领导这项研究的伯恩茅斯大学心理学教授凯瑟琳·阿普尔顿解释道。

对于这项新研究，伯恩茅斯大学的研究人员采访了来自不同家庭的21名年轻人，其中大部分是年轻人，他们承担着不同的烹饪责任——从为家里的每个人做饭，到与为他们做饭的其他人住在一起。

他们被问及关于他们对可持续饮食的理解以及他们做出改变的意愿的各种问题。

研究结果发表在《食欲》杂志上，发现许多参与者不知道或非常不确定什么是可持续饮食，有些人根本不考虑环境或地球。

参与者不清楚什么会使他们的食物选择更具环境可持续性。当谈到改变他们的饮食时，参与者解释说他们愿意这样做以帮助保护环境，但对于他们应该做出什么样的改变存在很大的不确定性。

人们对做出小而简单的改变特别感兴趣——例如，少吃肉但不完全不吃肉，并准备为此多付一点钱，但不会多得多。

研究小组建议需要做更多的工作来提高公众对什么是可持续饮食以及人们的食物选择如何影响环境和全球粮食安全的认识。

“我们对我们的发现感到惊讶。我们原本打算研究如何鼓励人们多吃豆类和豆类等食物，但我们发现人们仍然不太了解为什么这很重要，所以要谈谈对许多人来说，增加特定食物的消费量已经遥遥无期，”Appleton教授解释道。

她补充说：“我们需要提高人们对饮食习惯的改变如何在某种程度上帮助地球的认识和知识，同时也提供一些可能被接受并采取行动的建议改变。”

研究人员表示，关注可能的影响和个人利益以及提高公众对可持续饮食的可用性和可及性将是有价值的，但也需要考虑消费者的偏好和能力，研究人员总结道。