实验室培育的肉类能否为更合乎道德 更环保的食品铺平道路

“在制作这个汉堡的过程中没有动物受到伤害。”在美国食品和药物管理局最近宣布实验室培育的肉类产品“普遍认为是安全的”消费之后，如果您在未来几年在菜单上看到该标签，请不要感到惊讶。

FDA批准的产品是加利福尼亚初创公司UpsideFoods使用真正的动物细胞而非屠宰动物创造的鸡肉替代品。它不完全是水槽培育的鸡胸肉。想想碎鸡肉，而不是烤肉店。

该技术的支持者认为，转向培养肉将解决大规模生产中有关动物福利的一些伦理问题，减轻肉类生产对环境的影响。东北大学哲学教授兼大学伦理研究所所长罗纳德·桑德勒(RonaldSandler)不太确定。

“这是一种错误的二分法，”桑德勒说。“这不是在实验室培育的肉和‘现成的肉’之间做出选择，尤其是在有大量植物性产品替代品的情况下。你的饮食中也没有任何肉类或类似肉类的食物”

桑德勒承认，实验室培育的肉类旨在解决的伦理问题非常重要。根据一份报告，畜牧业占食品生产总排放量的40%桑德勒说，根据美国农业部2020年的一项研究，而大规模、企业经营的肉类生产(也称为集中动物饲料经营)是臭名昭著的。成千上万的动物挤在狭小的空间里。为了防止动物互相伤害，它们通过去喙、去爪和阉割来保持温顺。

通过使用动物细胞而不是屠宰牛、鸡或猪，实验室培育的肉类表面上避免了肉类生产的一些道德陷阱。该行业当然将实验室培育的肉类视为一种可行的选择。致力于“替代蛋白质创新”的智囊团GoodFoodInstitute估计，有超过151家公司致力于实验室培育的肉类产品，投资额为26亿美元。美国并不是唯一一个探索细胞培养肉作为传统肉类产品替代品的国家。新加坡成为第一个允许生产商将其出售给消费者的国家，这在最近的联合国气候变化大会上成为了一个热门话题。

但桑德勒表示，已经有其他符合要求的肉类替代品。以植物为基础的肉类替代品，如BeyondBurger，越来越受欢迎并进入主流。尽管市场已显示出放缓的迹象，但对于素食者、纯素食者和弹性素食者来说，它仍然是一个可行的选择。

“这解决了我们还没有解决方案的什么问题?”桑德勒说。

“如果我们认为这些做法在道德上存在问题，为什么我们要尝试从这些做法中获得近似的产品，而不是仅仅摆脱它呢?”他补充道。“对于关心食品系统和食品系统问题的人来说，这不会是一个道德上更好的过程。这将只是另一种工业化和集中生产的、高度加工的食品。”

实验室培育的肉是否有市场还有待观察。如果成本与更传统的肉类产品相当，它可能成为该行业的一个可行的参与者。但前提是，对肉类替代品持怀疑态度的公众能够克服新肉类产品的“恶心因素”。

用一种肉类产品代替另一种肉类产品也不能解决高度加工肉类带来的健康问题。

“如果我们用超加工养殖牛肉汉堡代替超加工牛肉汉堡，或者在这种情况下是鸡肉，那对我们的健康来说不一定更好，如果有的话，因为它仍然含有大量的盐和脂肪，添加剂，”总部位于英国的非营利组织食品伦理委员会的执行董事丹克罗斯利说。

尽管持怀疑态度，桑德勒和克罗斯利同意食肉动物不一定要永远放弃肉食。桑德勒说，已经有合乎道德的肉类生产和消费选择：当地农场。

“如果问题是，什么是符合道德标准的肉类生产方式，可能不是合成肉，也可能不是浓缩的动物饲料业务，”桑德勒说。“也许其他对食物系统感兴趣的人关心的是这些其他形式的农业，因为他们关心农民和动物之间的关系、农民与土地、农场与社区、农民与消费者之间的关系。”

克罗斯利指出，实验室培育的肉类只是解决世界粮食和气候问题的一部分。一块细胞培养的鸡不能解决贫困的根本原因，也不能解决世界上每年浪费多少食物的问题。这是一个值得探索的选择——只是人们不应该将自己的未来押在这个选择上。

“探索这一点很重要，但我们并不认为这是灵丹妙药，也不是解决这些问题的唯一方法，”克罗斯利说。“与此同时，在探索和质疑的同时，让我们也看看我们现在可以采取的一些措施，以促进更少更好的肉类和更多更好的全谷物、水果、蔬菜和更健康的食物。事实并非如此我们必须等待一些完美的解决方案。”