用豌豆蛋白“肉丸”替代100克牛肉丸，可带来与避免16公里(10英里)车程相同的气候效益。相反，用豆奶代替一升牛奶并不一定会直接有益于气候。尽管如此，有效的土地利用政策可以增强简单饮食替代品的气候效益，将肉丸和牛奶替代品的气候效益分别提高到48公里(29英里)和6公里(4英里)驾驶当量。

释放膳食替代品的气候效益土地利用政策的影响

除了努力让钱花得更远之外，我们在购物时还面临着道德难题。其中一些比我们想象的要复杂得多。由班戈大学领导的国际科学家团队进行的一项新研究量化了看似简单的饮食改变如何对环境做出积极贡献。

然而，由于相互关联的农业食品系统和土地利用之间存在复杂的连锁反应，某些转换的好处比其他转换要大得多。例如，改用豆浆可能意味着牛肉行业可用的犊牛数量减少，而对肉类和奶制品的需求减少可能意味着更多的土地可用于其他用途，例如种植树木以进一步减少温室气体排放。

该研究发表在《清洁生产杂志》上，以德国农业系统为基础，但结果广泛适用于欧洲和温带国家。结论表明消费者和政策制定者在应对气候变化方面发挥着明确的作用。总体而言，该研究证实，从牲畜蛋白质转向植物性蛋白质对我们的气候有益。它还表明，这些好处对于牛肉替代品来说比牛奶替代品要大得多。

该研究的主要作者、班戈大学博士毕业生马塞拉·波尔图(MarcelaPorto)解释说：“我们结合农场建模、情景分析和相应的生命周期评估来计算将肉丸换成豌豆可能产生的温室气体排放后果-蛋白质球，牛奶换成豆奶。这个过程说明了德国境内耕地和畜牧系统以及全球商品市场上一系列复杂的流离失所效应。”

豆类(如豌豆和大豆)直接从空气中固定氮，减少对化肥的需求，并且是膳食蛋白质和纤维的丰富来源。与畜牧系统相比，它们只需要生产一单位可消化蛋白质所需的一小部分土地。增加对这些“未充分利用的作物”的吸收以推动整个粮食系统的积极变化是支撑这项研究的TRUE和RADIANT项目的核心焦点。

“近几十年来，随着粮食系统集中在为人类和牲畜生产热量的少数高投入作物上，豆类在整个欧洲的受欢迎程度有所下降。但人们对重新引入豆类作为‘积极破坏者’的兴趣越来越大。推动实现《巴黎协定》气候变化目标所需的粮食系统和土地利用的转变，”班戈大学研究协调员兼荣誉讲师大卫·斯泰尔斯说。

该研究强调了土地使用政策在利用道德消费选择带来的气候效益方面可以发挥的巨大作用。畜牧业生产直接或间接消耗了全球大部分用于粮食生产的土地。促进基于自然的气候变化解决方案的有效政策，例如在不进行畜牧生产的土地上植树造林，可以使饮食转变带来的气候效益增加三倍。