淀粉是人类饮食的重要组成部分，是主要的能量来源。然而，高升糖指数淀粉与肥胖和糖尿病等慢性疾病的日益流行有关。传统的淀粉改性方法，如化学和酶处理，存在环境和经济缺陷。

未来食品非热技术如何改变淀粉消费 南

相比之下，非热加工技术(如超声波和高压加工)已成为高效、更安全的替代方案。鉴于这些挑战，迫切需要探索非热方法对淀粉消化率的影响，以促进更健康的食品解决方案。

由南昌大学和都柏林大学学院的研究团队在《粮食与油脂科学与技术》上发表的一篇评论研究了超声波、高压处理和γ辐照等非热加工技术对淀粉消化率的影响。

结果表明，这些方法显著改善了淀粉的消化特性，降低了血糖水平，并提供了一种更健康的饮食选择来对抗慢性疾病。这种创新方法凸显了非热技术在食品加工和公共卫生方面的变革潜力。

该综述深入介绍了通过改变淀粉结构来增强淀粉消化的非热技术。例如，超声波会破坏淀粉颗粒，形成新的晶体结构，抵抗酶分解，从而降低血糖指数。

高压加工 (HPP) 会改变淀粉的分子组成，提高其对酶的抵抗力，而 γ 射线照射会改变其结晶度，使其不易消化并降低餐后血糖峰值。该研究强调了非热加工技术 (NTPT) 的独特优势，包括安全性、环境可持续性和与传统热和化学方法相比的卓越效率。

这些非热方法可有效增加抗性淀粉并减少可快速消化的淀粉，因此对于控制慢性代谢疾病至关重要。通过针对淀粉的不同结构水平(从颗粒到层状层)，NTPT 提供了一种有希望的途径来调整淀粉的消化率，从而有益于健康。

南昌大学首席研究员谢建华博士指出：“我们的研究结果揭示了非热加工技术对食品科学的重大影响。通过使用环保方法调整淀粉消化特性，我们可以极大地影响公众健康。这种可持续的传统技术替代品有助于降低与高血糖饮食相关的慢性病风险。我们相信，我们的研究为开发不仅更健康而且更可持续、更安全的淀粉基食品铺平了道路。”

这一发现对食品行业具有重要意义，尤其是在开发更健康的淀粉产品方面。通过利用 NTPT 来调节淀粉的消化率，制造商可以生产出更好地控制血糖水平的食品，使糖尿病患者或有患糖尿病风险的人受益。

此外，这些非热技术符合对可持续、清洁标签食品加工日益增长的需求，提供了一种保持营养质量的环保方法。这项研究为在工业食品生产中推广 NTPT 奠定了基础，有可能在更大范围内重塑饮食健康。