利用柿子单宁帮助酵母茁壮成长可以更有效地生产生物乙醇

虽然酒精饮料中的乙醇会损害饮酒者的运动功能，但同样的物质可以以更清洁、更可持续的方式为机动车辆提供动力。生产乙醇所必需的是酵母，但乙醇是给酵母增加压力、阻碍其生长的环境因素之一。为了促进生物乙醇的高效生产，科学家们一直在寻找能够帮助酵母更好地耐受乙醇的物质，但目前还没有找到有效的物质。

大阪都立大学的一个研究小组，包括研究生院的研究生Ilhamzah和Ken-ichiFujita教授以及城市健康和体育研究中心的AkiraOgita教授，发现柿子中的单宁可以促进酵母菌株的生长乙醇存在下的酿酒酵母。

Fujita教授表示：“在这项研究中，与在不含柿子单宁的乙醇培养基中生长的酵母培养物相比，在含有乙醇和柿子单宁的培养基中生长的酵母培养物的细胞数量增加了8.9倍。”

研究人员对柿子单宁进行了研究，因为它以其抗氧化特性而闻名。

“柿单宁可以减少乙醇引起的氧化应激，”藤田补充道。“然而，柿单宁并不能防止乙醇引起的细胞膜损伤。这表明柿单宁作为保护剂的潜力，可以通过限制氧化损伤而不是限制对酵母细胞膜的损伤来增强酵母对乙醇应激的耐受性。”