在联合国粮食及农业组织(FAO)2013年进行的一项研究中，研究人员估计，世界上为人类消费而生产的所有食物中有三分之一丢失或浪费了。尽管浪费发生在食品生产的所有阶段，但一些最大的损失发生在自助式自助餐设施(AYCTE)中。密苏里大学的研究人员计算了与肉类和蔬菜相关的经济和环境生产成本——例如燃料、运输和肥料——并开发了一个公式，管理人员可以使用该公式来减少AYCTE设施的食物浪费。

新的订餐公式可以减少自助餐厅的食物浪费

“大多数关于消费阶段食物浪费的研究都集中在学校和医院等机构，而不是个别家庭，”MU工程学院工业与制造系统工程和公共事务助理教授RonaldG.McGarvey说和杜鲁门公共事务学院。“通过这项新研究，我们开发了一个公式，食品服务经理可以在决定如何储存、准备和提供食物时使用它。我们预计使用这种新配方可以大大减少大学校园和其他AYCTE设施中的食物浪费。”

为开发该公式，研究人员调查了密苏里大学校园餐饮服务(CDS)生产过剩造成的食物浪费对环境的影响。由于丢弃剩菜的可能性越来越大，因此规划人员特别感兴趣该设置，其中包括“随心所欲吃”的设施。

“在自助式餐厅中，生产的食物往往比实际消费的多，或者第二天可以在自助餐队伍中重复使用，”McGarvey说。

McGarvey和他的团队与工业和制造系统工程系的博士生EsmaBirisci合作，分析了三种常见食品的碳排放量：炸薯条、鸡肉三明治和牛肉馄饨。他们发现，扔掉牛肉馄饨的环境和金钱成本是扔掉炸薯条的39倍。

“用于喂养和饲养牲畜以及种植和收获农作物的农场设备使用大量柴油燃料和其他来自化石燃料的公用事业，”McGarvey说。“当人们浪费食物时，这些燃料和肥料也被浪费了。”

根据他们的估计，该团队制定了一个生产计划公式，其中考虑了用于生产食物的资源。McGarvey说这个新公式更准确，可以更好地了解食物浪费。他建议食品服务经理估计要烹饪多少食物，重点是生产更多的蔬菜而不是肉类。这些计算将有助于将食物浪费降至最低，同时减少对环境的影响。

“机构食品服务提供商面临着一个共同的规划问题——在需求不确定的情况下生产多少食品，”McGarvey说。“然而，人们越来越意识到与食物浪费相关的环境成本。采用我们开发的这个新公式可能会激励AYCTE经理计算与其生产决策相关的环境成本，从而减少食物浪费对环境的影响。”

McGarvey说，未来的研究将致力于开发软件工具，以帮助管理人员做出生产和库存订购决策。