特级初榨橄榄油 (EVOO) 是地中海饮食中脂肪的主要来源。它经常淋在沙拉、汤和意大利面上。通常，EVOO 与香醋混合并与面包一起食用——用餐者将面包片浸入混合物中。

特级初榨橄榄油有助于改善母乳质量

一项研究表明，食用 EVOO 还 有助于提高母乳质量。研究人员用橄榄油喂养怀孕的雌性大鼠六周。然后他们从母鼠和它们的幼鼠身上采集了血样，并进行了分析。

他们在母鼠和幼鼠的血液中发现了几种有益的植物化合物——包括 omega-3、omega-6 和抗氧化剂。橄榄油中的两种抗氧化剂，羟基酪醇和酪醇，可以破坏破坏 DNA 的自由基。同时，这两种脂肪酸穿过胎盘屏障，有助于胎儿在子宫内的生长。

巴塞罗那大学的首席研究员 Maria Rodrigues-Lagunas 博士说：“我们的研究结果表明，富含 EVOO 的饮食可以改变甚至增加母乳的化学成分——对婴儿的健康有潜在好处。”

她继续说，他们的研究工作是第一个“报告母乳喂养期间特级初榨橄榄油植物化合物从母亲传给后代的研究”。Rodrigues-Lagunas 继续说：“在后代血浆中检测到了有希望水平的橄榄油化合物及其代谢物。”

“迄今为止，一些研究已经描述了母乳的成分会受到母亲所接触的生物和环境因素的影响，例如母亲的饮食。因此，怀孕期间和母乳喂养期间的营养干预会影响母乳的质量，进而影响婴儿的健康。”

橄榄油对身体整体有益

EVOO 属于从生橄榄 ( Olea europaea )中机械提取的橄榄油。它从其他种类的橄榄油中脱颖而出，因为它不经过加热或任何其他化学过程。这确保了橄榄中的植物化合物得以保留。

2018 年发表于《内分泌、代谢和免疫紊乱——药物靶点》的一项研究证明了 EVOO 作为一种抗炎、抗氧化和血管扩张的超级食物的作用，有助于降低心血管事件的风险。研究人员将 EVOO 对心血管系统的积极作用归因于其活性成分。

根据 2018 年研究的作者，油酸等单不饱和脂肪酸占 EVOO 总重量的 98% 至 99%。剩下的 1% 到 2% 由生育酚、多酚和其他成分组成。

EVOO 还支持体重管理工作，这要归功于它所含的有益化合物。一项随机临床试验的结果于 2017 年 8 月发表在《欧洲营养学杂志》上，对此进行了详细阐述。

巴西米纳斯吉拉斯州维索萨联邦大学的研究人员招募了 41 名体内脂肪过多的成年女性。他们每天吃早餐。

20 名参与者在用餐时服用了大豆油，而另外 21 名参与者则服用了 EVOO。在试验的第一天和最后几天收集了所有参与者的血样，研究人员随后对其进行了检查。

他们发现，与对照组相比，EVOO 组的减脂率高出 80%。与给予大豆油的参与者相比，给予 EVOO 的参与者还报告了较低的舒张压。

“我们的结果表明，应将 EVOO 纳入肥胖治疗的能量限制计划中，”巴西研究人员总结道。