据美国疾病控制与预防中心称，美国每年估计有1,600人因食物中的李斯特菌而受到严重感染，其中约260人死亡。宾夕法尼亚州立大学的研究人员现在可以更好地了解这种被称为单核细胞增生李斯特氏菌的细菌如何通过逃避消毒剂并在水果包装厂中生存和持续存在。

食源性病原体李斯特菌可能隐藏在生物膜中的消毒剂中

他们的研究现已在线发布，并将发表在《生物膜》杂志六月号上。根据他们的研究，生物膜——含有相互附着和附着在食物表面上的无害微生物——会形成一种围绕和保护微生物的屏障。李斯特菌。研究人员表示，这些发现可能会导致食品加工设施卫生规程的改变，从而有望减少李斯特菌对食品的污染。

“我们在树果包装环境中发现了两组微生物，假单胞菌科和黄单胞菌科，它们非常擅长形成生物膜和保护单核细胞增生李斯特氏菌，”通讯作者、莱斯特·厄尔和维罗妮卡·卡西达食品安全职业发展教授贾斯纳·科瓦奇说。。“生物膜代表了一种物理屏障，可减少消毒剂的有效扩散和抗菌作用，并被认为可以增加单核细胞增生李斯特氏菌对食品加工设施中使用的消毒剂的耐受性。”

最近从宾夕法尼亚州立大学获得博士学位并带头进行这项研究的劳拉·罗隆(LauraRolon)解释说，由于生物膜屏蔽了病原体，因此消毒剂不能有效杀死单核细胞增多性李斯特菌。

“我们的研究表明，如果包装设施反复出现单核细胞增多性李斯特菌问题，他们可能需要评估是否是生物膜形成微生物造成的，”她说。

Kovac解释说，这项研究的结果表明，需要评估常用消毒剂对食品加工环境中常见的非致病性生物膜形成微生物的功效，以防止生物膜的形成。进一步评估的结果可以帮助为行业提供实际建议，例如应用浓度和时间，以防止生物膜形成并改善这些环境中单核细胞增生李斯特氏菌的控制。

研究人员测试了由食源性病原体单核细胞增多性李斯特菌和环境微生物群组成的组合的生物膜形成能力。图片来源：宾夕法尼亚州立大学

研究合著者、食品科学教授兼推广专家卢克·拉博德(LukeLaBorde)指出，在未来的研讨会和短期课程中，宾夕法尼亚州立大学推广教育工作者将向致力于食品加工设施卫生的专业组织传达研究结果。

“该研究项目的研究结果将为树果业提供信息并加强卫生方案和推广培训工作，以有效控制单核细胞增生李斯特菌，”农产品生产和加工环境中单核细胞增生李斯特菌追踪专家拉博德说。