研究人员利用以细菌为食的病毒来制造强大的食品去污喷雾

麦克马斯特大学的研究人员创造了一种强大的新武器来对抗细菌污染和感染。

他们已经开发出一种方法来诱导噬菌体——吞噬细菌的无害病毒——连接在一起并形成微小的珠子。这些珠子可以安全地应用于食品和其他材料，以清除大肠杆菌0157等有害病原体。每个珠子的直径约为20微米(50分之一毫米)，并载有数百万个噬菌体。

由担任加拿大噬菌体生物工程研究主席的ZeinabHosseinidoust教授和担任加拿大纳米生物材料研究主席的TohidDidar教授以及研究生LeiTian领导的发明背后的麦克马斯特工程团队创造了一种喷雾除了微珠什么都没有。

正如他们在今天发表在颇具影响力的《自然通讯》杂志上的一篇文章(该链接将在发表时有效)中所描述的那样，研究人员的新型可喷洒超级消毒剂对食品安全且高效。

研究生和Vanier学者ShadmanKhan与Tian一起测试了食品上的抗菌喷雾。

“当我们将它喷洒在食物上时，我们基本上聚集了数十亿个微型士兵来保护我们的食物免受细菌污染，”田说，他领导了这项研究作为他的博士学位的一部分。研究。

该研究建立在Hosseinidoust实验室之前用于触发噬菌体相互连接的相同化学工作之上，数量足以形成凝胶。

“它们像微型乐高积木一样连接在一起，”她说。“这种有组织的自然结构使它们更耐用，更容易包装、储存和使用。”

在1940年代引入青霉素之前，对噬菌体消毒剂和疗法的研究一直非常有前途，但一旦由青霉素制成的抗生素上市，人们对开发其潜力的兴趣就减弱了。由于现在抗生素耐药性正在削弱现有抗生素的效力，人们对噬菌体研究产生了浓厚的新兴趣。

当噬菌体(在体内和环境中自然存在)接触目标细菌时，它们会繁殖，并在发挥作用时爆炸性地增强抗菌能力。

“这是一种连锁反应，会产生一种动态且持续的反应，这种反应比抗生素更强大，”Didar说。“没有其他抗菌产品——甚至漂白剂——都没有噬菌体的特殊特性。”

在农业和食品生产中使用噬菌体的另一个主要优势是，它们可以非常明确地被引导去除有害细菌菌株，而不会杀死有益细菌，从而增强食物的味道、气味和质地。

研究人员表示，这种新型噬菌体喷雾具有商业应用的广阔潜力，特别是因为噬菌体已经获得美国食品和药物管理局的批准用于食品。

研究论文表明，这种可喷洒材料可以消除生菜和肉类中的大肠杆菌0157，而这些通常是疾病暴发的来源。

研究人员说，同样的方法可以很容易地用于对抗引起食物中毒的其他细菌，例如沙门氏菌和李斯特菌——单独或组合使用。研究人员说，噬菌体喷雾剂可用于食品加工、包装和清洁，甚至可以作为灌溉水和设备的处理剂，从源头上阻止污染。

这项研究是在麦克马斯特全球流行病和生物威胁关系的框架下完成的，它结合并扩展了Hosseinidoust实验室之前的工作以及迪达尔和其他麦克马斯特同事所做的工作，以创建微观传感器和表面来检测和驱除食物病原体。

该论文的共同作者还包括LeonHe、KyleJackson、AhmedSaif和ZeqiWan。

该小组接下来计划测试这种新材料在医学上的前景应用，例如，它可能用于伤口消毒。医疗应用需要更多时间才能证明安全有效，但用于食品加工消毒的产品可以更快地推向市场。