为什么有的人喝红酒会头痛

红酒可以与即将到来的感恩节大餐完美搭配。但对于某些人来说，即使少量饮用红酒也会引起头痛。通常，喝一小杯葡萄酒后30分钟到3小时内就会出现“红酒头痛”。

葡萄酒中的什么成分会引起头痛?

在一项新的研究中，加州大学戴维斯分校的科学家研究了为什么会发生这种情况——即使是那些喝少量其他酒精饮料也不会头痛的人也是如此。研究人员认为，红酒中天然存在的黄烷醇会干扰酒精的正常代谢，并可能导致头痛。该研究发表在《科学报告》杂志上。

头痛罪魁祸首：槲皮素，一种黄烷醇

这种黄烷醇被称为槲皮素，天然存在于各种水果和蔬菜中，包括葡萄。它被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至可以补充剂的形式提供。但当与酒精一起代谢时，可能会出现问题。

“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖苷酸，”葡萄酒化学家、通讯作者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系名誉教授安德鲁·沃特豪斯(AndrewWaterhouse)说。“以这种形式，它会阻止酒精的新陈代谢。”

乙醛毒素积聚导致潮红、头痛、恶心

结果，人们最终会积累毒素乙醛，主要作者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系博士后研究员阿普拉米塔·德维(AramitaDevi)解释道。

“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症物质，”德维说。“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”

为酗酒者开的防止饮酒的双硫仑药物也会引起这些相同的症状。沃特豪斯说，这是因为这种药物还会导致毒素在体内积聚，而通常情况下，体内的酶会分解毒素。大约40%的东亚人口还存在一种不能很好地发挥作用的酶，导致乙醛在他们的系统中积聚。

“我们假设，当易受影响的人饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，他们就会出现头痛，特别是如果他们已经患有偏头痛或其他原发性头痛疾病，”神经病学教授兼头痛中心主任莫里斯·莱文(MorrisLevin)说。在加州大学旧金山分校。“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确道路。下一步是在患有这些头痛的人身上进行科学测试，敬请期待。”

阳光会增加葡萄中引起头痛的黄烷醇

沃特豪斯说，红酒中这种黄烷醇的含量差异很大。

“槲皮素是葡萄对阳光的反应而产生的，”沃特豪斯说。“如果你种植葡萄串暴露在外的葡萄，就像纳帕谷的赤霞珠那样，你会得到更高含量的槲皮素。在某些情况下，它可能会高出四到五倍。”

槲皮素的含量也可能因葡萄酒的酿造方式而异，包括发酵、澄清过程和陈酿过程中的皮肤接触。

葡萄酒头痛的临床试验

接下来，科学家们将比较含有大量槲皮素的红酒和含有很少槲皮素的红酒，以测试他们关于红酒对人类头痛的理论。这项小型人体临床试验由葡萄酒观察家奖学金基金会资助，将由加州大学旧金山分校领导。

研究人员表示，关于红酒头痛的原因仍有许多未知之处。目前还不清楚为什么有些人似乎比其他人更容易受到它们的影响。研究人员不知道患有红酒头痛的人的酶是否更容易受到槲皮素的抑制，或者这个人群是否更容易受到毒素乙醛积聚的影响。

沃特豪斯说：“如果我们的假设成立，那么我们将拥有开始解决这些重要问题的工具。”

这项初步调查的资金来自于通过2022CrowdfundUCDavis支持该项目的人们。