不管你怎么看，气候变化都会改变我们未来的饮食。今天，仅13种作物就提供了全世界80%的能量摄入，我们大约一半的卡路里来自小麦、玉米和大米。然而，其中一些作物可能无法在气候变化引起的高温、不可预测的降雨和极端天气事件中生长良好。干旱、热浪和山洪已经在破坏世界各地的农作物。

随着地球变暖这六种食物可能会更受欢迎

“我们必须使我们的食物篮子多样化，”FestoMassawe说。他是马来西亚诺丁汉大学士毛月校区FutureFoodBeaconMalaysia的执行董事，该组织研究气候变化对粮食安全的影响。

这超出了我们吃什么，我们如何种植它。诀窍在于投资于每一种可能的解决方案：培育作物以使其更具气候适应性，在实验室中对食品进行基因工程改造，以及研究我们还不够了解的作物，基尤皇家植物园的生态学家SamuelPironon说在伦敦。为了在瞬息万变的世界中养活不断增长的人口，食品科学家正在探索许多可能的途径，同时思考如何对环境友好。

消费者偏好也是等式的一部分。“它确实必须是以下各项的正确组合：它看起来不错，味道不错，而且价格合适，”加州大学圣巴巴拉分校的水产养殖和渔业科学家HalleyFroehlich说。

这里有六种食物可以勾选所有这些盒子，并在未来在菜单和杂货店货架上更加突出。

1.小米

小米

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来源：碳水化合物、蛋白质、矿物质(钾、磷和镁)

用途：全谷物;无麸质面粉、意大利面、薯条、啤酒

联合国已宣布2023年为国际小米年(存在少数品种)。2013年藜麦获此殊荣，销量猛增。大约10,000年前首先在亚洲种植，小米是亚洲和非洲部分地区的主粮。与小麦、玉米和水稻相比，小米的气候适应能力强得多;这种作物需要很少的水，并在温暖、干燥的环境中茁壮成长。还有一些好消息：小米是许多古老谷物中的一种——包括画眉草、苋菜和高粱——它们同样具有可持续性和弹性(更不用说能够变成啤酒了)。

2.班巴拉花生

班巴拉花生

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来源：蛋白质、纤维、矿物质(钾、镁和铁)

用途：烤或煮;无麸质面粉;不含乳制品的牛奶

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您听说过杏仁奶和豆浆。您咖啡店的下一个替代品可能是班巴拉花生，这是一种原产于撒哈拉以南非洲的耐旱豆类。与其他豆类一样，班巴拉花生富含蛋白质。植物上的细菌将大气中的氮转化为氨，因此花生在没有化肥的贫瘠土壤中生长良好。FutureFoodBeaconMalaysia的FestoMassawe表示，更好地了解这种植物可以为育种计划铺平道路，帮助班巴拉花生像大豆一样受欢迎，大豆是一种产量高但耐旱性较差的豆科植物。

3.贻贝

青口贝

马特宏/EYEEM/GETTYIMAGES

来源：

蛋白质、omega-3、维生素B12、矿物质(铁、锰和锌)添加到面食、炖菜、汤中

有一天，美味的贻贝扁面条可能会成为家庭菜单上的周末常客。根据《自然》杂志2020年的一份报告，到2050年，贻贝和其他双壳类动物(包括牡蛎、蛤蜊和扇贝)可能占海产品的40%左右。由于不需要浇水或施肥，双壳类养殖场是扩大规模的首选，这将降低消费者的价格。所有双壳类动物都有优点，但加州大学圣巴巴拉分校的HalleyFroehlich将贻贝列为“超级耐寒”、“超级有营养”并且被低估了。不利因素之一：随着碳水平上升加剧海洋酸化，形成贝壳的生物受到威胁。海带可能会有所帮助。

4.海带

海带

MOAIMAGE/MOMENT/盖蒂图片社

来源：维生素、矿物质(碘、钙和铁)、抗氧化剂

用途：沙拉、冰沙、莎莎酱、泡菜、面条和薯条;也存在于牙膏、洗发水和生物燃料中

海带有一些很酷的气候友好型技巧。一方面，通过在光合作用过程中吸收二氧化碳，它可以降低周围水域的酸度。缅因州和阿拉斯加的农民一起种植海带和双壳类动物，这样带壳的小动物就可以从酸性较低的水中受益。海带也像水下树木一样吸收碳。这意味着种植和食用更多的海带可能对环境有益。虽然几千年来海带和其他海藻在亚洲被广泛食用，但它们在许多西方国家仍然是一种后天习得的口味。

5.安赛特

Enset或“假香蕉”

迈克·戈德华特/阿拉米图片库

来源：碳水化合物、钙、钾和锌

用途：粥或面包;也用于制造绳索、板材和建筑材料

在埃塞俄比亚种植的耐旱香蕉被称为“假香蕉”，因为这种植物类似于香蕉树，但它的果实是不可食用的。它也被称为“抗饥饿之树”，因为它的淀粉质茎可以在一年中的任何时候收获，使其成为干旱时期可靠的缓冲粮食作物。环境研究快报2021年的一份报告表明，该enset的范围可以扩展到非洲的其他地区，甚至可能更远。基尤皇家植物园的研究作者JamesBorrell说，使enset可食用所需的加工过程很复杂。因此，任何扩张都必须由拥有土著知识的社区领导。

6.木薯

木薯

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来源：碳水化合物、钾、维生素C

用途：全熟根;无麸质面粉;泡茶中的木薯珍珠

木薯是一种来自南美洲的含淀粉根类蔬菜，符合气候适应性、可持续性和营养方面的要求。木薯现在在100多个国家种植，可以承受高达40摄氏度的温度，并且耐盐碱和干旱。一个额外的好处：大气中较高的CO2水平增强了植物对胁迫的耐受性，并可能导致更高的产量。生木薯可能含有有毒的氰化物，但可以通过去皮、浸泡和煮根来去除这种化学物质。