2019年，家庭每年浪费的食物数量估计为5.7亿吨。这是已经生产出来的食物，经过包装，被送到商店和家里，最后却被扔进了垃圾桶。不仅食物被浪费，而且在整个过程中排放的温室气体--从饲养牲畜、制作包装、用冷藏车辆运输水果和蔬菜--都是毫无意义的生态负担。

用餐盒做饭可以减少38%的家庭食物浪费

一旦进入垃圾填埋场，食物就会腐烂并释放出对环境具有高度毒性的气体，如甲烷。研究表明，食物垃圾占所有助长气候变化的温室气体排放量的6-8%。食物浪费不仅浪费了自然资源、金钱和精力，还使环境恶化。在这么多人饥饿的情况下，浪费这么多食物，从道德上来说也是错误的。

家庭首先浪费如此大量的食物的事实可能会让人感到惊讶。大多数人倾向于认为他们浪费的东西很少，并经常轻视浪费食物的后果。但是被送往垃圾填埋场的食物数量表明，我们在做饭时并不善于预测我们实际需要多少食物。限制烹饪过多或购买过多食材的机会的一个方法可能是用订阅餐盒烹饪。

在最近的一项研究中，我们研究了用餐盒烹饪是否有助于减少食物浪费。人们是否更好地将部分烹饪过程外包给一个订阅，即按照每个食谱所需的确切数量发送预先配好的原料?

我们的研究表明，答案是肯定的。我们发现，与从商店购买食材相比，家庭在使用餐盒准备晚餐时浪费的食物平均减少38%。这主要是由于使用餐盒烹饪后，锅碗瓢盆中剩下的食物较少。

六个国家，914个厨房，8,747份膳食

我们调查了来自六个国家(美国、加拿大、英国、德国、比利时和荷兰)的914个家庭，他们在2019年11月和12月期间订阅了一个餐盒计划。一个订阅餐盒供应商提供了帮助，允许我们对其客户进行调查。

家庭报告了四周内多次晚餐的食物浪费量。参与者称量了他们在准备晚餐时浪费的食物，以及餐后锅碗瓢盆和盘子里未吃完的食物。我们测量了8747顿饭的食物浪费，其中大约三分之一是用餐盒烹饪的。我们将这些晚餐的食物浪费与人们用商店购买的材料从头开始做饭时积累的食物浪费进行了比较。

我们的结果显示，晚餐中的大部分食物浪费是留在锅碗瓢盆中的食物，这些食物没有被食用，而是被扔掉了。与商店购买的同类食物相比，餐盒式晚餐减少了34%的此类浪费。

餐盒式晚餐在准备过程中也减少了45%的食物浪费，但与用商店购买的食材做的饭菜相比，作为盘子里的剩菜浪费的食物量增加了15%。这可能是因为这些食谱提供了如何在盘子里摆放食物的说明，这可能会诱使人们在上菜前分出更多的份量。

结合这三种不同类型的食物浪费，用餐盒做饭与传统的饭菜相比，晚餐浪费的食物数量减少了三分之一以上。通过为人们提供适合家庭用餐人数的食材，餐盒供应商可以提供一种方便的方式来减少浪费。

即使没有订阅餐盒供应商，我们的结果也表明，在做饭前注意测量和称量你所需要的原料的确切数量，是降低送往垃圾场的食物数量的一个好方法。