一个研究小组发现，最佳储存温度对于保持蔬菜的品质至关重要，热带植物特别容易受到低温的影响，从而导致“冷害”(CI)。

确保热带蔬菜的品质通过抗氧化系统解决冷害问题

这项新研究强调了诱导抗氧化系统以减轻 CI 的重要性，CI 会导致表面凹陷、水分过多和异常成熟。这项研究可能会改善储存方法，增强热带蔬菜对低温的适应能力，最终减少收获后的损失。

蔬菜来自植物的各个部分，是重要的可食用成分或食品成分。从植物学角度来看，水果源自花朵，而其他植物部分则被归类为蔬菜，尽管它们的分类通常取决于文化意义或烹饪用途。

目前研究表明，低温会导致各种蔬菜品种的热带植物出现应激和生理紊乱或损伤，从而导致CI。热带蔬菜和水果比温带蔬菜和水果更容易受到低温胁迫。

该研究于 2024 年 6 月 3 日发表在《蔬菜研究》上，旨在全面分析耐受和敏感品种中 CI 的防御机制和触发因素。

本综述探讨了低温胁迫对热带园艺作物的影响，这些作物在赤道两边的炎热气候下茁壮成长。低温储存可以通过降低呼吸和新陈代谢来延长这些作物的保质期。然而，持续低于 13°C 的过低温度会导致 CI​​，这对热带农产品尤其有害。

CI 症状因商品而异，包括颜色变化、表面凹陷、表面褐变、水浸、水浸渍和内部褐变。研究表明，甜罗勒 (Ocimum basilicum L.) 的成熟叶子在 4°C 时会出现严重的褐变症状，同时伴有多酚氧化酶 (PPO) 水平和脂氧合酶 (LOX) 活性增加。

该评论还强调了低温产生的活性氧 (ROS) 的影响，这种物质会通过脂质过氧化和膜完整性破坏造成严重的细胞损伤。黄瓜、芒果和香蕉等作物易受 CI 影响，这凸显了谨慎的温度管理以保持品质和防止腐烂的必要性。

此外，该综述还讨论了不同组织(如果皮和果肉)对低温胁迫的不同反应，以及 ROS 代谢和膜稳定性所涉及的生理机制。该综述的见解强调了了解和减轻 CI 对提高热带园艺作物收获后品质的重要性。

该研究的首席研究员 Sompoch Noichinda 表示：“本综述旨在全面分析 CI 耐受性和敏感品种中发现的膜的机制、定位和结构组成。这将研究这些品种采用的防御机制以及启动这些机制的各种触发因素。”

总之，最佳储藏温度对于保持蔬菜品质至关重要，尤其是对于易受 CI 影响的热带植物。CI 会引起氧化应激，导致表面凹陷、褐变、水分过多和异常成熟症状。ROS 会破坏细胞膜和大分子，在晚期阶段会造成不可逆转的损害。未来的研究应增强抗氧化系统，开发耐 CI 的品种，并改进储藏技术，以减少损失并提高粮食安全。