美国农业部(USDA)农业研究服务处(ARS)的科学家开发出一种高质量且廉价的果胶，它可以在低糖产品中成功凝胶化，并且仍然可以进行商业化生产。

与低糖产品凝胶化的优质果胶

果胶是一种可溶性纤维，主要用于使果酱和果冻等食品胶凝，天然存在于水果和蔬菜中。大多数商用果胶来自柑橘类水果皮，并被提取成粉末，用作食品中的胶凝剂。

佛罗里达州皮尔斯堡美国园艺研究实验室的研究化学家赵伟说：“大多数市售的果胶只有与高糖产品和酸结合才能成功凝胶化。”

“对于寻求低糖食品的人来说，大多数商用果胶都无法正常凝固，因为凝固过程需要大量的糖。有些商用果胶可以在低糖食品中凝固，但这些替代品往往质量较差，生产成本相当高，并且可能含有不良残留物。”

在最近的一项研究中，赵和其他ARS研究人员发现，他们可以用简单的高压处理(HPP)预处理新鲜橙皮，然后使用标准商业方法从橙皮中提取果胶。提取的果胶具有理想的结构特性，可使低糖产品凝胶化，而不会留下不良残留物。

据赵介绍，全球果胶市场规模目前已超过每年10亿美元，预计到2025年将达到20亿美元以上。低糖食品需求的不断增长，使得赵和她的团队研制的果胶成为消费者理想的选择。

赵教授表示：“我们的研究结果表明，通过对新鲜原料进行简单的HPP预处理以提取果胶，可以生产出低成本、高质量、凝胶能力更强的果胶，具有巨大的潜力。”

该研究成果发表在《食品胶体》杂志的两篇期刊论文中。

除了美国园艺研究实验室外，加利福尼亚州奥尔巴尼的ARS西部地区研究中心和宾夕法尼亚州温德穆尔的ARS东部地区研究中心的研究人员也合作参与了这项研究。

ARS营养、食品安全和质量国家项目负责人JonnFoulk表示：“这项工作促进了研究参与，并展示了ARS研究人员之间的一流团队合作和合作伙伴关系。”

“这项工作扩大并利用了多个地理位置不同(佛罗里达州、加利福尼亚州和宾夕法尼亚州)地区之间的多学科专业知识和资源，以最大限度地发挥研究影响力并加快生物基创新的发展，以满足农业行业不断变化的需求。”