食用植物蛋白rubisco的前景和潜在陷阱

Rubisco是地球上最丰富的植物蛋白之一，可能很快就会出现在您身边。但在光合作用中发挥重要作用的酶看起来不太像植物，而更像牛排或鸡蛋，甚至可能是饼干和蛋糕的成分。

今年4月，一家名为RubiscoFoods的荷兰公司收到了欧洲食品安全局的确认，称从浮萍(一种微小而普遍的池塘杂草)中提取的蛋白质浓度可以安全食用。

《华盛顿邮报》6月17日报道了一家名为Plantibles的加州公司，该公司正在销售一种源自Rubisco的粉末，作为烘焙食品中鸡蛋的替代品，并已开始尝试将其作为植物性香肠、鸡肉和牛排的成分。

随着Rubisco炒作的升温，《东北环球新闻》采访了东北大学食品政策安全专家DarinDetwiler，探讨了食用植物性蛋白质的前景和潜在陷阱。

拯救地球和您的健康

食品政策副教授Detwiler表示，收获浮萍(rubisco最常见的商业来源)来制造食品粉末并非零排放，但比饲养肉类动物更环保。

美国环保署表示，人类活动产生的甲烷排放量中有37%是牲畜和农业活动的直接结果，一头牛每年产生154至264磅甲烷气体。

Detwiler表示，目前市场上生产的植物性肉类的排放量比传统肉类少49%。

由于浮萍(一种有时被称为池塘浮渣的微小植物)在世界各地都有种植，因此它可能是一种容易获得的Rubisco蛋白来源的想法具有环保前景。

此外，德特维尔说，“少吃红肉意味着降低患心脏病的风险，甚至降低患某些癌症的风险。”

他说，与未煮熟的肉类相比，植物蛋白引起食源性疾病的风险较小。

开发另一种植物蛋白来源的想法可能也吸引了动物福利倡导者，其中一些人呼吁采取更人道的屠宰做法，而另一些人则寻求结束对动物的所有消费。

“我们知道这会吸引一些消费者，尤其是素食主义者和素食消费者，”德特怀勒说。

植物性蛋白质食品通常经过高度加工

Detwiler表示，虽然浮萍中的Rubisco不被认为含有过敏原，但对于使其尝起来像肉或鸡蛋的成分来说，情况可能并非如此。

“当我们谈论植物性肉类时，我们谈论的是高度加工的食品。我们还谈论更多的成分。

“这不仅仅是卢比斯科。所有其他成分都被放入其中，赋予它形状、形式、味道和质地以及所有这些不同的东西。”

德特维尔说，含有大豆填充剂的植物蛋白产品使人们接触到一种常见的过敏原。

他提到了植物性“JustEgg”，与鸡蛋不同，它含有多种成分，包括绿豆分离蛋白、泡打粉、玉米淀粉和色素。

“本质上，它是一个人造鸡蛋，”德特维尔说。

“所有这些东西的钠含量总是很高，饱和脂肪含量甚至更高，尤其是当它们试图模仿肉类时。”

食品行业的监管空白

Detwiler就食品行业的监管空白进行了演讲，特别是在FDA监管的领域，即美国农业部检查的肉类和家禽食品以外的所有食品。

“工厂里根本没有FDA检查员，”Detwiler说。“他们依赖国家检查员。”

他说，消费者常常充当新食品的“煤矿里的金丝雀”，并指出食品订阅服务DailyHarvest出售的法国扁豆和韭葱碎让消费者感到恶心。

FDA在二月份表示，富含蛋白质的塔拉面粉可能是一系列疾病的幕后黑手。

在杂货店而不是网上购买

Detwiler建议那些寻求新产品(例如用Rubisco制成的产品)的人们从大型零售商处购买，这些零售商会在将商品上架之前进行成本效益分析，通常会倾向于食品安全的方向。

他说，作为一个目的地，植物蛋白是一个好主意。

“但是这段旅程极其重要，”德特维尔说。“这意味着无论rubisco有多好，最终它的好坏取决于公司在确保对其进行测试并(满足)监管合规性方面所采取的旅程。”