欧洲和北美对牛油果的需求猛增，导致全球产量在短短 20 多年内增长了两倍。然而，这种受欢迎的水果因种植和在世界各地分销牛油果对环境的影响而引发了越来越多的争议。

什么因素导致鳄梨对环境造成危害

这些问题并非鳄梨本身所固有，鳄梨仍可作为可持续健康饮食的一部分。但它们反映出与鳄梨生产相关的一些根深蒂固的问题。

鳄梨原产于中美洲和南美洲，那里温暖、温和的气候为鳄梨提供了理想的生长条件。鳄梨有数百个品种，但我们今天最熟悉的是哈斯品种，这种品种的起源可以追溯到近100 年前种植的一棵树。

近几十年来，牛油果越来越受欢迎，部分原因在于它被宣传为“超级食品”。虽然一些健康声明可能被夸大了，但它们确实是维生素、矿物质和不饱和脂肪的良好来源，这让它们拥有令人满意的奶油状质地。

那么，为什么牛油果会如此受争议呢?与许多现代农业一样，大多数牛油果种植园严重依赖化肥和化石燃料，导致温室气体排放量上升。与许多其他作物相比，牛油果的产量较低，因此每公斤牛油果的碳足迹较高。

平均而言，每公斤鳄梨的碳足迹约为2.5 公斤二氧化碳当量 (kg CO₂e) ——这是生产和运输鳄梨过程中产生的所有温室气体，如二氧化碳、甲烷和一氧化二氮，都转化为二氧化碳当量，导致气候变暖。

牛油果的碳足迹是香蕉的两倍多(每公斤 0.9 公斤二氧化碳当量)，是苹果的五倍多(每公斤 0.4 公斤二氧化碳当量)，尽管它仅比西红柿(每公斤 2 公斤二氧化碳当量)略差。

但与大多数动物源产品的全球平均碳足迹相比，这些数字微不足道。一公斤鸡蛋的碳足迹为 4.6 公斤二氧化碳当量，一公斤鸡肉的碳足迹为 9.8 公斤二氧化碳当量，一公斤牛肉的碳足迹平均高达 85 公斤二氧化碳当量。

对于美洲以外的人来说，牛油果长途运输可能并不像人们普遍认为的那样严重，至少在碳排放方面是如此。绝大多数牛油果都是通过海运运输的，由于一次运输量巨大，因此碳排放量相对较低。即使运输数千英里，每公斤牛油果也只会产生 0.2 公斤二氧化碳当量，这通常比种植牛油果产生的碳排放量要小得多。

航运确实带来了其他问题。过度依赖航运导致粮食系统易受冲击和破坏，其中拥堵和物流瓶颈(例如， 2021 年集装箱船 堵塞苏伊士运河)、世界某个地方的饥荒或战争可能导致许多其他国家的混乱或粮食短缺。

随着气候危机的加深，这一问题可能会更加严重。这一问题并非鳄梨独有，但转向更多本地供应的食品可能会增强抵御能力，并有助于防止未来的粮食短缺。

环境负担

鳄梨树是一种非常需水的植物，平均每公斤需要约 1,000 升水。这比大多数其他水果和蔬菜都要高，但比大米等一些谷物要低。主要问题是鳄梨生长在已经缺水的地区。

墨西哥是世界上最大的牛油果生产国，目前正经历长期干旱，因此灌溉牛油果种植园可能会破坏当地居民的用水。未来几十年，公平分配水资源的问题可能会变得更加严重。

还需要考虑对自然的影响。传统上，鳄梨树与其他作物混合种植，收获后作为自给性食物，只有剩余的鳄梨树出口。随着美国和欧洲的需求增加，这种做法发生了变化。

牛油果目前主要作为出口作物种植，生产转向大规模单一种植，以最大限度地提高生产力。这些单一种植挤占了其他本土作物，而且比混合种植更容易受到病虫害的侵害。

所有这些都意味着需要使用更多的农药和合成肥料。而这些又会对生物多样性、土壤质量和人类健康产生负面影响。

更糟糕的是，在一些地区，新的鳄梨种植园正​​在导致森林砍伐。米却肯州是墨西哥的主要鳄梨产区，每年砍伐多达 25,000 公顷的森林，美国大部分鳄梨都来自该州。

米却肯州森林覆盖率高，是美洲虎、美洲狮和郊狼等多种濒危动物的家园。因此，该地区鳄梨产量的增加可能对生物多样性造成巨大威胁。

最后，还要考虑对人类的影响。虽然鳄梨贸易可以为农民提供收入，从而帮助当地居民，但他们也是环境问题的主要受害者。此外，鳄梨种植园还与有组织犯罪和侵犯人权有关，一些城镇和村庄对这些问题感到厌烦，因此完全禁止种植鳄梨。

令人沮丧的是，没有简单的答案。寻求公平贸易或有机生产的鳄梨可能有助于减少对人类和生物多样性的影响，但认证过程远非完美，而且对于发展中国家的小规模农民来说往往过于昂贵。它们也可能不会比单一种植园产生更低的排放量。

牛油果并不是唯一一种对环境造成负担的食品。它们的碳足迹比大多数动物产品低得多，而且只是众多单一品种占据市场主导地位的作物之一。但我们也不应该忽视牛油果生产对自然和当地居民造成的破坏。

对消费者来说，最好的建议可能是尽可能考虑其他品种的牛油果，以减少对单一种植园的需求。如果没有这些品种，下一个最好的办法可能是尝试将牛油果作为一种零食而不是常规主食。