辛辣食物尝起来很辣，因为它们含有一类称为辣椒素的化合物。辣椒素是罪魁祸首。它存在于辣椒、墨西哥胡椒、辣椒粉中，甚至是胡椒喷雾中的活性成分。

为什么水对辛辣食物没有帮助牛奶或啤酒呢

辣椒素实际上不会使口腔物理发热。灼热感来自口腔中的受体对辣椒素的反应，并向大脑发出某种东西非常热的信号。

这就是为什么辣椒的“辣”感如此真实——我们甚至会出汗。为了缓解辣感，你需要清除口中的辣椒素。

那么为什么喝水不能消除辣感呢?还有什么方法更有效呢?

亲水分子和憎水分子

为了帮助我们选择最有效的洗去辣椒素的方法，了解辣椒素是一种疏水分子很有帮助。这意味着它不喜欢与水接触，也不容易与水混合。

看看当您尝试将疏水沙子与水混合时会发生什么。

另一方面，亲水分子喜欢水并且非常乐意与水混合。

你可能以前见过这种情况。你可以很容易地将亲水性糖溶解在水中，但仅使用自来水很难将疏水性油从锅中洗掉。

如果你尝试用水洗掉疏水性的辣椒素，效果不会太好，因为亲水性物质和疏水性物质不会混合。

喝冰水的效果会更差，因为疏水性辣椒素在低温下更难溶于水。冰水在你嘴里时，你可能会有暂时的缓解感，但一旦你咽下去，你就会回到原来的状态。

相反，一个好的选择是食用同样具有疏水性的物质。这是因为化学中有一句古老但正确的格言：“同类相溶”。

这个想法是，一般来说，疏水物质不会溶解在亲水物质(如水)中，但会溶解在同样疏水的物质中，正如视频所示。

我的嘴巴像火烧一样。除了水，我该喝什么呢?

喝一口油可能会有效，但可能不那么可口。

牛奶是理想的选择，原因有二。

首先，牛奶中含有疏水性脂肪，辣椒素更容易溶解，从而被洗掉。

第二，乳制品中含有一种叫做酪蛋白的蛋白质。酪蛋白是一种乳化剂，可以帮助油和水混合，就像这个视频中说的：

酪蛋白在保持脂肪与牛奶混合的过程中发挥着重要作用，而且它对辣椒素也有很强的亲和力。它很容易包裹和包裹辣椒素分子，并帮助将它们从受体中带走。这可以缓解灼热感。

好的，但我不喜欢喝牛奶。我还能尝试什么?

那么raita呢?这道菜通常与印度咖喱一起食用，主要由酸奶制成。因此，除了其独特的烹饪体验外，raita还富含脂肪，因此含有大量疏水物质。它还含有酪蛋白，这又有助于锁住和去除辣椒素。

冰淇淋也行，因为它含有酪蛋白和大量疏水物质。

一些研究还表明，食用含大量糖的饮料可以缓解辣味。

那喝一杯冰镇啤酒怎么样?

这通常被认为是一种合适的止痛方法。乍一看，这似乎是个好主意，因为辣椒素在酒精中的溶解度很高。

然而，大多数啤酒的酒精含量仅为4%至6%。啤酒中的大部分液体是水，水具有亲水性，无法洗去辣椒素。啤酒中少量的酒精会使其效果略有增强，但不会达到很大程度。

咖喱和啤酒搭配在一起可能味道很好，但这可能就是唯一的好处。

事实上，酒精饮料不会有太大帮助，除非你选择酒精含量高得多的饮料，但这也会带来一些问题。