我们的饮食给地球资源带来了压力。因此，转向有利于我们和地球健康的可持续饮食变得越来越重要。波恩大学的研究人员分析了儿童和青少年的饮食对温室气体排放、土地利用和水利用等生态可持续性指标的贡献。

研究分析了儿童和青少年饮食的环境可持续性

研究表明，让年轻一代的饮食变得更加可持续，既有潜力，也有必要。该研究已发表在《美国临床营养学杂志》上。

“我们试图分析过去 20 年的年龄和时间趋势，”波恩大学营养与食品科学研究所 (IEL) 的 Ute Nöthlings 教授解释道。她的团队借鉴了唐纳德研究的数据。自 1985 年以来，多特蒙德营养和人体测量纵向设计队列研究一直在定期收集儿童和青少年饮食、新陈代谢、发育和健康状况等一系列因素的详细数据。

该团队分析了 856 名年龄在 6 岁至 17 岁之间的学童的数据。这些孩子们在 2000 年至 2021 年间总共记录了 5,000 多个 3 天称重饮食记录。研究人员利用现有数据库计算了记录饮食的环境可持续性，包括温室气体排放、土地利用和水利用。

通过改变饮食习惯减少温室气体排放的潜力

“通过研究 2000 年至 2010 年期间，我们观察到女孩和男孩的温室气体排放量有所增加，但此后也有所下降，”该研究的第一作者、来自 IEL 的 Karen van de Locht 总结道。波恩大学跨学科研究领域(TRA)“可持续未来”成员。

“我们得出的结论是，通过改变饮食摄入量有可能减少温室气体排放。尽管如此，我们还需要做更多的工作，”TRA“可持续未来”发言人和 TRA“生命”成员 Ute Nöthlings 补充道。和健康。” “我们能够证明，正如预期的那样，动物性食品的消费对温室气体排放负有最大责任。”

进一步，该研究还分析了参与者饮食的营养充足性，发现平均而言，这并不是最佳的。 “钙和铁的平均值尤其低于德国建议的水平;这也反映在其他研究的结果中，”范德洛赫特说。

该研究进行的分析表明，营养充足的饮食与减少环境影响无关。 “我们的结论是，在这个年龄段减少动物性食品的消费时，营养有利的食物选择尤其重要，”Nöthlings 说。

研究人员主张根据具体情况提出营养建议。儿童和青少年由于成长而有特殊的营养需求，但他们在营养研究中的代表性往往不足。

“更多的研究将有助于促进改进所发布的建议，以实现对儿童和年轻人也健康的生态可持续饮食，”Nöthlings 总结道。