泡菜作为全球健康食品趋势而受到关注，卷心菜是海外泡菜主要原料的代表性蔬菜之一。

团队开发利用农业和食品副产品生产生物塑料的技术

据报道，全球卷心菜和其他芸苔属作物的年产量为7200万吨，其中超过30%预计在制造和分销过程中被丢弃，造成环境污染以及行业内相当大的废物处理成本。

针对这个问题，世界泡菜研究所(WiKim)所长 Hae Choon Chang 宣布，该研究所开发了一种基于生物重构的升级回收技术，可以将食品制造过程中作为废物丢弃的卷心菜副产品转化为可生物降解塑料。

生物重构是指对微生物进行重新设计，赋予其现有特性以外的新功能的技术。

WiKim发酵调节技术研究组高级研究员Jung Eun Yang博士领导的研究小组利用生物重构技术开发了用于生产可生物降解生物塑料的微生物菌株，并确定了实现糖转化率的条件通过优化糖化过程中使用的酶和底物的浓度，糖化率高达 90.4%。该工作发表在《农业与食品化学杂志》上。

特别是，研究团队在全球首次发现，卷心菜副产品中的生物活性物质之一苹果酸有助于提高聚羟基脂肪酸酯(PHA)的生产率。 PHA是通过微生物发酵获得的生物基可生物降解材料，具有在自然环境中可生物降解的特点。

新开发的技术可应用于各种农业和食品副产品，例如用于泡菜生产的卷心菜和洋葱废物，预计将减少泡菜制造过程中副产品的废物处理成本，预计可达100亿韩元每年。

WiKim 技术创新研究部主任 Hae Woong Park 博士表示：“这项研究的结果意义重大，因为它获得了一种将农业和食物垃圾转化为高附加值材料的环保技术。”他补充说：“我们将继续开发农业和食品领域的升级回收技术，使泡菜行业为实现碳中和做出贡献。”

同时，研究小组分析了卷心菜副产品中的成分，并对有助于微生物生长的各种成分进行了系统分类。基于这些研究成果，团队计划开发将农业和食物垃圾转化为各种高附加值材料的核心技术。