鸡肉健康吗为什么真相会让你大吃一惊

鸡肉是最受欢迎的蛋白质，迄今为止食用量比其他任何肉类都多，在从 1960 年的人均 28 磅增长到 2020 年的惊人的 97.6 磅。这种吸引力很大程度上归功于与鸡肉是一种瘦肉蛋白，与牛肉相比，卡路里含量更低，健康风险也更低，在同一时间段内，牛肉的消费量与猪肉一起下降。

20世纪初，鸡肉主要在鸡蛋孵化后的春季消费，其余时间消费者需求不大。

二战期间，牛肉和猪肉实行定量供应，吃鸡肉变得更加普遍，但直到 20 世纪 50 年代和 60 年代，随着肉类生产的工业化和鸡身体的基因精简，最高的比例才增加-需求肉类，即乳房，它开始更多地包含在人的日常饮食中。

与此同时，由于消费者对饱和脂肪和胆固醇的担忧以及该行业整合为更少的生产商，鸡肉是一种健康、瘦肉蛋白的选择得到了更广泛的接受——此外，政府补贴使其成为一种更实惠的选择.

鸡肉营养

鸡肉比牛肉或猪肉等红肉含有更少的饱和脂肪，尤其是在去皮的情况下，这取决于烹饪方法。它每盎司的卡路里含量也低于牛肉，鸡胸肉的卡路里含量约为 122 卡路里，即 15.81 克，而同等数量的牛里脊肉的卡路里含量接近 180 卡路里，即 23.32 克。它被认为富含蛋白质、烟酸、硒和磷。

养鸡业

不过，人对鸡肉作为廉价蛋白质来源的胃口所造成的环境成本也很高。由于鸡粪污染水道，以及在饲料种植和加工过程中排放的大量温室气体以及废物排放，养鸡业每年产生近 1300 亿磅的二氧化碳排放量，相当于 1237 万辆汽车的排放量。绝大多数人吃的鸡在拥挤、压力大的环境中寿命短，在 47 天左右被屠宰，身体因基因操作而残废以强调快速生长。

鸡肉健康吗?

然而，鸡肉是否足够健康以证明其作为如此受欢迎的蛋白质的地位?根据发表在《临床营养学杂志》上的一项研究，红肉和白肉都会增加相同数量的低密度脂蛋白(也称为“坏”)胆固醇，而基于植物的蛋白质选择则不会，这使得鸡肉不是心脏-健康的选择。

更令人担忧的是与鸡肉相关的致癌物，特别是联邦政府认可的与乳腺癌、前列腺癌和其他癌症相关的 PhIP 致癌物，在一项已发表的研究中检测到的所有烤鸡样本中都检测到了这种致癌物。

根据另一项已发表的研究，鸡肉是大多数食源性疾病爆发的原因，弯曲杆菌和沙门氏菌感染(由鸡肉中的细菌引起)正在增加。

说到食源性疾病，零售鸡肉产品中常见的大肠杆菌菌株可能与消费者的多种感染有关，包括尿路感染。

鸡也经常被喂食抗生素，并且是地球上最大的抗生素消耗者，这导致人类对抗生素产生耐药性，并成为一种潜在的超级细菌，使用于治疗感染的抗生素变得过时。

最好的素食鸡肉

考虑到这一切，可能是时候考虑以植物为基础的版本来取代您饮食中的鸡肉了。

具有相似风味和质地的纯素鸡肉也富含蛋白质，但不含胆固醇、抗生素、大肠杆菌和其他健康威胁。此外，它们富含动物源性食品中完全缺乏的纤维，具有抗氧化剂和已知的预防心脏病、中风、2 型糖尿病和某些癌症的保护作用。随着对地球、人类健康和动物的更好的结果，以及越来越多形式的选择市场，在不放弃味道的情况下放弃鸡肉从未如此简单。