来自社交媒体影响者的一连串消息以及其他在线博客和文章声称，养殖鲑鱼对你有害，因为这些鱼被喂食染料，使它们的肉变红。

殖鲑鱼的颜色来自于在饲料中添加抗氧化剂对每个人都有好处

有人声称，养殖三文鱼天然呈灰色，表明它们营养不良，因此消费者应避免食用。

这些说法完全是错误的，并且延续了一个可能使鲑鱼消费者感到困惑或害怕的神话。事实上，鲑鱼鱼片呈红色是由于天然存在的类胡萝卜素分子造成的，例如虾青素。这是野生鲑鱼天然饮食的一部分，并被添加到养殖鲑鱼的食物中。

类胡萝卜素在自然界的不同植物和动物中很常见。鲑鱼的饮食中含有藻类、磷虾和其他小型甲壳类动物。类胡萝卜素是由细菌、真菌、藻类和植物产生的必需色素。动物不能自己制造类胡萝卜素，因此在动物体内发现的类胡萝卜素要么直接从食物中积累，要么通过自身的代谢反应进行部分修饰。

三文鱼鱼片的颜色与我们在虾、龙虾甚至火烈鸟身上看到的色素相同。

三文鱼为什么是红色的?

鲑鱼肉的红色——它们的肌肉组织——是几种鲑鱼的独特特征。这是一种进化的遗传特征，可能作为进化突变发生，并将鲑鱼与其他类型的鱼类区分开来。

虽然肉色是他们饮食中类胡萝卜素的直接结果，但也有独特的遗传成分。β-胡萝卜素加氧酶1基因负责类胡萝卜素的代谢，很可能解释了鲑鱼的肉色变化。

可以制造包括虾青素在内的类胡萝卜素并将其添加到养殖鲑鱼的饮食中。这些可以在商业规模上合成生产，或从自然资源(如藻类)中生产;淡水绿色微藻雨生红球藻是一种流行的来源。H.pluvialis是虹鳟鱼等养殖鲑鱼虾青素的极好来源。

更重要的是，虾青素是一种维持健康的分子，对鱼类的健康和生存起着至关重要的作用，对人类也有好处。

对鱼类的健康益处

虾青素是一种有效的抗氧化剂，这意味着它可以防止某些类型的细胞损伤。抗氧化剂对鱼类和人类都有多种健康益处。

虾青素的抗氧化活性比维生素E高100倍，维生素E是人体补充剂中流行的抗氧化剂。在鱼类中，它具有许多与免疫和繁殖相关的重要功能。

研究表明，虾青素对许多不同鱼类的繁殖性能有显着影响，例如产卵量和质量、精子质量、受精率和新孵化幼体的存活率。

三文鱼卵之所以呈红色或橙色，是因为虾青素的积累，对保护卵子起到了有益的作用。

虾青素在免疫功能中发挥重要作用，可增强抗体的产生和免疫细胞的增殖。它可以改善鱼类的肝功能，增强对氧化应激的防御能力，作为维生素A的来源并增强其在鱼类体内的活性。

加拿大正在进行一项新研究，以调查膳食虾青素在大西洋鲑鱼炎症控制和免疫中的作用。总的来说，研究一致发现，膳食虾青素是刺激水生动物生长、维持健康和生存的重要营养因素。

对人类的健康益处

在人类中，虾青素的抗氧化和抗炎作用已被证明可以预防压力相关疾病和炎症性疾病。对各种疾病也有潜在影响，包括心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症。

此外，临床前试验预测虾青素可以调节肠道微生物组和葡萄糖代谢。人们可以通过食用鲑鱼或其他鲑鱼(如鳟鱼)以及虾、蟹、磷虾或补品来从饮食中获取虾青素。

养殖鱼饲料中的虾青素不仅具有色素沉着作用，还是鱼类健康和繁殖所必需的营养素。反过来，它为消费者增加了鱼片的营养价值。