科尔多瓦大学设计的协议可以对用于食品制备的不同商业不粘涂层的效率和耐用性进行简单而可靠的评估

不粘锅的技术挑战特氟龙仍然比其他涂层更有效

当一道菜上桌时，科学已经被应用到无数的过程中。从实现可持续、高质量食品的种植技术到防止食物粘在用于准备食物的炊具上的技术。事实上，60多年来，由于聚四氟乙烯(因其商品名特氟龙而广为人知)的发明，不粘涂层一直在增强平底锅和食物之间的关系。

这些含氟聚合物涂料因其抗粘着能力而引人注目，但它们的日子似乎已经屈指可数了。然而，由于欧盟的中期战略是减少或消除其使用，因为它们在制造过程中可能对健康和环境产生有害影响，尽管国际科学界仍在争论这一点。

因此，科尔多瓦大学力学系的一个团队评估了两种传统含氟聚合物涂层相对于两种新型陶瓷涂层的抗粘附能力和耐久性，开发了一种简单有效的评估方案。

研究人员吉列尔莫·格雷罗(GuillermoGuerrero)、弗朗西斯科·科米诺(FranciscoComino)和奥斯卡·罗德里格斯(ÓscarRodríguez)将实验室变成了厨房，使用了由米粉、大量糖和鸡蛋组成的非常粘的煎饼面团。GuillermoGuerrero解释道：“我们在不同的涂层上烹制煎饼，每种选项重复操作多达90次。”“我们使用带有测力计的特殊抹刀来测量剥离力，并且我们还评估了表面随着时间的推移如何变化。”

在测量滑移角(一滴水，通常是水滴，沉积在缓慢倾斜的表面上开始滑移的角度)以及煮熟面团后表面的粗糙度和磨损后，很明显：聚四氟乙烯仍然更重要比新型陶瓷涂层更有效。使用聚四氟乙烯时，提起面团所需的剥离力减少了7至14倍。简而言之，特氟龙的粘性较小。

“溶胶-凝胶陶瓷涂层不具有最佳的抗粘附性，但它们具有其他特性：它们非常坚韧，非常耐刮擦和耐高温，但脱模性能更差，因此我们面临着寻找良好解决方案的技术挑战由于没有含氟聚合物，”研究人员说。除了在食品中的常规用途外，还有其他要求更高的领域，例如工业领域，高效的替代品至关重要。

该团队还在探索新涂层需要实施哪些改进，并提供了这种不粘评估程序，该程序具有成本效益、易于执行且适合工业应用。与此同时，对终极“不粘”的探索仍在继续。