新研究发现肉类中的硝酸盐会增加患2型糖尿病的风险

根据发表在医学杂志PLOSMedicine上的一项新研究，硝酸盐是一种常用于加工肉类的食品添加剂，与 2 型糖尿病的高风险有关。

据研究人员称，一些公共卫生部门提倡限制亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂在加工肉类等食品中的使用。然而，直到现在，硝酸盐和 2 型糖尿病在人类中的作用仍未得到探索。研究人员旨在通过一项基于人群的大型前瞻性队列研究来研究这些关联，将食物和水源性亚硝酸盐/硝酸盐与食品添加剂中的亚硝酸盐/硝酸盐区分开来。

为了调查硝酸盐饮食暴露与 2 型糖尿病风险之间的关系，研究人员访问了从前瞻性队列 NutriNet-Santé 的 104,168 名参与者收集的数据。

NutriNet-Santé 研究是一项持续进行的基于网络的队列研究，发起于 2009 年，15 岁及以上的参与者自愿参加并自我报告病史、社会人口统计学、饮食、生活方式和主要健康更新。

在这项研究中，研究人员使用了来自多个数据库和来源的详细硝酸盐暴露情况，然后开发了统计模型来分析自我报告的饮食信息和健康结果。

减少食品添加剂的必要性

这是第一项表明添加剂来源的硝酸盐与 2 型糖尿病风险之间存在直接关联的大规模队列研究。研究人员发现，NutriNet-Santé 队列的参与者总体上报告硝酸盐摄入量较高，特别是来自食品添加剂和非添加剂来源的硝酸盐摄入量较高，患 2 型糖尿病的风险较高。研究结果不支持膳食硝酸盐在预防 2 型糖尿病方面的任何潜在益处。

“这些结果在当前关于食品工业需要减少加工肉类中亚硝酸盐添加剂使用的讨论的背景下提供了新的证据，并且可以支持需要更好地监管肥料造成的土壤污染，”研究人员在一份声明中说。

“与此同时，全球多个公共卫生部门已经建议公民限制食用含有亚硝酸钠等有争议添加剂的食品，”他们补充道。

研究人员指出，需要进行更多研究来验证结果。数据是自我报告的，由于潜在的生物学挑战，研究人员无法使用生物标志物确认特定的硝酸盐暴露。

此外，队列中的人的人口统计数据和行为可能不会反映其他人群的情况——队列中包括更多的年轻人，通常是女性，她们表现出更健康的行为。

加工肉类对健康的影响

这项新研究增加了越来越多的研究表明，食用加工肉类会对人类造成健康风险。最近发表在美国医学会医学杂志《JAMA Neurology》上的一项研究表明，有证据表明加工肉类等超加工食品 (UPF) 与认知能力下降的风险增加有关。

该研究发现，日常饮食中 UPF 含量超过 19.9% 的参与者的整体认知能力下降速度要快 28%。值得注意的是，与 60 岁或以上在日常饮食中摄入同样高水平 UPF 的参与者相比，60 岁以下的研究参与者更有可能出现整体认知能力下降。

该研究总结道：“超加工食品的每日能量消耗比例较高与不同种族样本中成年人的认知能力下降有关。”

“这些研究结果支持当前关于限制超加工食品消费的公共卫生建议，因为它们对认知功能有潜在危害。”

今年早些时候发表在医学杂志《英国医学杂志》上的另一项研究发现，大量摄入 UPF 会增加男性患结直肠癌的风险。值得注意的是，塔夫茨大学和哈佛大学的研究发现，男性结直肠癌与超加工食品之间的关联最强的是肉类、家禽和鱼类产品。

根据发表在《食品科学与营养评论》杂志上的一项研究，食用加工过的肉类也会增加患冠心病的风险。这项由牛津大学研究人员领导的研究得出结论，每天仅食用 50 克加工肉类，如培根、火腿和香肠，就会使患冠心病的风险增加 18%。食用 50 克未经加工的肉类，如牛肉、羊肉或猪肉，风险会增加 9%。

同样，去年发表在《自然食品》杂志上的另一项研究发现，仅吃一个动物热狗可能会让消费者失去 36 分钟的健康生活。该研究还发现，虽然寿命缩短最多的是热狗、汉堡、早餐三明治和含糖饮料，但相反，水果、熟谷物、即食谷物和非淀粉类食物等植物性食物混合蔬菜导致寿命增加最多。