海带的综合营养价值 海带的营养价值

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一、海带的综合营养价值

一、海带的综合营养价值

海带海带又名昆布，叶片宽大，顶端逐渐变细，一般长2-4米，宽20-30厘米（生长在海底的海带很小，长1-2米，宽15-20厘米）。海带的叶缘薄而柔软，有波状褶皱，叶基为与固定器（假根）相连的短柱状叶柄。海带全身橄榄褐色，干燥后变成深褐色和深褐色，上面有白色粉末。海带被誉为“长寿蔬菜”、“海上蔬菜”和“含碘冠军”。从营养价值来看，它是一种长寿的保健食品。

营养价值海带富含碳水化合物，蛋白质和脂肪含量较少。与菠菜和油菜相比，海带中的粗蛋白、糖、钙和铁的含量是维生素c的几倍至几十倍。海带是一种含碘量高的海藻。养殖海带一般含碘3% ~ 5%，多的可达7% ~ 10%。

对疾病和健康的影响甘露醇是一种像霜一样的白色粉末，通常附着在海带上，这是一种宝贵的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，可以降低血液粘度和血管硬化。因此，经常食用海带可以预防心血管疾病。

海带中的碘极其丰富，是体内合成甲状腺素的主要原料，头发的光泽是由于体内甲状腺素的作用而形成的。碘可以刺激脑垂体，降低女性雌激素水平，恢复卵巢的正常功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带中含有的胶质可以促进体内的放射性物质随大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的蓄积，降低放射性疾病的发病率。

海带含有丰富的钙，可以预防人体缺钙。《本草纲目》记载：“海带能治瘿病（甲状腺肿）等水肿性疾病，并有化痰散结的作用。”近年来，科学家发现经常食用海带对防治癌症有效果。

海带中含有60%的岩藻多糖，这是一种极好的膳食纤维。糖尿病患者食用后，可延缓胃排空和食物通过小肠的时间。这样即使胰岛素分泌减少，血糖含量也不会升高，从而达到治疗糖尿病的目的。肥胖的人吃海带不仅可以减少饥饿感，还可以吸收多种氨基酸和无机盐，是理想的饱腹剂。

海带中含有的层粘连蛋白是一种特殊的氨基酸，具有降血压、预防高血压和脑出血的作用。吃完海带后不要马上喝茶（茶中含有鞣酸），也不要马上吃酸水果（酸水果中含有植物酸）。因为海带富含铁，以上两种食物会阻碍体内铁的吸收。甲亢患者不宜吃海带，因为海带中的碘含量丰富，会加重病情。

孕妇和哺乳母亲不宜多吃海带。这是因为海带中的碘会随着血液循环进入胎儿和宝宝体内，引起甲状腺功能紊乱。选购、保存和食用方法挑选干海带时，叶片要大，叶柄要厚、干、无杂物；挑选海苔时，应整齐干净，无杂质，无异味。

干海带不容易煮熟，因为它的主要成分褐藻胶不溶于水，但褐藻胶溶于碱。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀变软。

根据上述特点，海带可以通过将大米浸泡在水中制成，这种做法易于制作，清洗和烹饪时变嫩；煮海带时也可以加一点食用碱或小苏打，但注意不要加太多碱和煮太长时间。烹饪时，可以尝试用手捏一下软硬。一旦变软，立即停止灭火。另一种方法是将干海带成组打开，放入蒸锅中蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。

这样处理后的海带不仅脆嫩，而且炖、炒、凉拌时也柔软可口。

烹饪注意事项由于全球水污染，海带中很可能含有有毒物质砷，因此在烹饪前应将其在清水中浸泡两三个小时，中间应更换一两次水，但浸泡时间不宜过长，最多不超过六小时，以免水溶性营养物质损失过多。

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