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吃快餐与肝病有关

南加州大学凯克医学中心今天发表在《临床胃肠病学和肝病学》杂志上的一项研究为人们提供了减少快餐消费的额外动力。

研究发现，吃快餐与非酒精性脂肪肝有关，这是一种可能危及生命的疾病，脂肪在肝脏中堆积。

研究人员发现，与那些吃快餐较少或不吃快餐的人相比，那些每天从快餐中摄入 20% 或更多卡路里的肥胖或糖尿病患者肝脏中的脂肪含量严重升高。当五分之一或更多的饮食是快餐时，一般人群的肝脏脂肪会适度增加。

“健康的肝脏含有少量脂肪，通常低于 5%，即使脂肪适度增加也会导致非酒精性脂肪肝疾病，” Keck Medicine 的肝病学家、该研究的主要作者、医学博士 Ani Kardashian说。“肥胖或糖尿病患者肝脏脂肪的严重增加尤其引人注目，这可能是因为这些情况导致脂肪更容易在肝脏中堆积。”

卡戴珊表示，虽然之前的研究表明快餐与肥胖和糖尿病之间存在联系，但这是首批证明快餐对肝脏健康产生负面影响的研究之一。

研究结果还表明，相对适量的碳水化合物和脂肪含量高的快餐会伤害肝脏。“如果人们每天在快餐店吃一顿饭，他们可能会认为他们没有造成伤害，”卡戴珊说。“但是，如果一顿饭的热量至少等于他们每日卡路里的五分之一，他们的肝脏就会处于危险之中。”

非酒精性脂肪性肝病，也称为肝脂肪变性，可导致肝硬化或肝脏瘢痕形成，从而导致肝癌或肝衰竭。肝脂肪变性影响超过 30% 的人口。

Kardashian 及其同事分析了最大的年度营养调查——2017-2018 年全国健康和营养检查调查的最新数据，以确定快餐消费对肝脏脂肪变性的影响。

该研究将快餐描述为来自免下车餐厅或没有服务员的餐厅的餐点，包括比萨饼。

研究人员评估了大约 4,000 名成人的脂肪肝测量值，他们的脂肪肝测量值包括在调查中，并将这些测量值与他们的快餐消费量进行了比较。

在接受调查的人中，52% 的人吃一些快餐。其中，29% 的人每天从快餐中消耗五分之一或更多的卡路里。只有这 29% 的调查对象经历了肝脏脂肪水平的上升。

即使在针对年龄、性别、种族、民族、饮酒和体育锻炼等多种其他因素调整数据后，肝脂肪变性和 20% 快餐饮食之间的关联在普通人群和肥胖或糖尿病患者中保持稳定.

“无论社会经济地位如何，快餐消费在过去 50 年里都在上升，我们的发现尤其令人震惊，”卡戴珊说。“我们还看到，在 COVID-19 大流行期间，快餐用餐人数大幅增加，这可能与提供全方位服务的餐厅用餐人数减少和食品不安全率上升有关。我们担心自调查以来，患有脂肪肝的人数增加得更多。”

她希望这项研究将鼓励医疗保健提供者为患者提供更多的营养教育，尤其是那些患有肥胖症或糖尿病的人，他们因快餐而患上脂肪肝的风险更高。目前，治疗脂肪肝的唯一方法是通过改善饮食。

南加州大学凯克医学院研究医学和人口与公共卫生科学助理教授 Jennifer Dodge, MPH 和Keck Medicine 胃肠病学家兼凯克医学院胃肠病学和肝病科主任Norah Terrault, MD, MPH也是该研究的作者。