诺丁汉大学的食品专家帮助一家新企业开发了完美的无肉猪肉馅饼。Jampa的原创猪肉馅饼最初是厨师理查德·福克斯(RichardFox)的一个锁定创意，他希望创造一种植物性馅饼，以与传统猪肉馅饼的外观、质地和味道相媲美。

诺丁汉大学帮助初创公司Jampa

他在诺丁汉大学食品创新中心的食品技术专家的帮助下完善了他的猪肉馅饼并将其推向市场。他表示，零售和批发行业已经开始关注该产品，食品服务行业也对此产生了兴趣。

Jampa's在伯明翰NEC食品和饮料博览会上正式推出，其原味香肠猪肉馅饼和辣味香肠猪肉馅饼均在邻近的农场商店和熟食展上荣获金奖。很快就会推出无肉牛排和麦芽酒馅饼。

最初的Jampa植物性猪肉馅饼去年在市场上预展时就尝到了早期的成功，并在首届欧洲世界植物性博览会上赢得了Dragon'sPantry特色。从那时起，理查德和他的商业伙伴西蒙·赫尔利(SimonHurley)一直致力于确保投资、开发新产品、扩大业务规模、寻找制造合作伙伴并将Jampa的猪肉馅饼推向市场。他们已经在考虑进一步的增长。

食谱作者、前肉食者理查德说：“我放弃肉并不是因为我不喜欢它的味道，作为一个前肉食者，完善素食替代品一直是我一段时间以来的热情。

“重要的是，最终结果具有真正猪肉馅饼的外观、质地，最重要的是味道。我的使命是为世界各地的忠实肉食者、弹性素食主义者和素食主义者提供终极的肉类体验——而无需真正吃肉。

“当我在封锁期间在厨房里玩耍时，这开始是一种热爱的劳动。人们痴迷于制作完美的植物性猪肉派。我想创造一种能够给肉食者带来堪比猪肉馅饼的优质体验的东西。花了六个月的时间才得到正确的纹理。

“虽然这最初是一个充满激情的项目，但我对进入零售市场所收到的积极反馈和鼓励感到震惊。我希望猪肉馅饼保持其工匠地位，作为一名厨师，我断然拒绝创造任何不完全天然或需要超加工的东西。经过精心开发，我很自豪地说我们已经实现了这一目标。”

他说，Jampa的100%植物性猪肉馅饼的胆固醇为零，而且与传统的肉类猪肉馅饼相比，其所付出的努力所产生的碳排放量减少了约70%。

Jampa的产品也不含人工添加剂和添加剂。

理查德说：“我们被介绍到诺丁汉大学食品创新中心，他们已经成为我们团队不可或缺的一部分。

“这在很大程度上是一次合作。安妮带来了出色的科学专业知识和背景来帮助开发过程。当我运用机会时，她运用了科学，这可以节省大量时间。

“我认为他们所做的事情非常棒。设施很棒，支持也很棒。他们是团队的宝贵资产，也是团队的重要组成部分，这就是我们对他们的看法。它给了我另一个共鸣。手头拥有该资源确实很有帮助。”

该品牌现已在北部连锁超市Booths的所有28家门店销售，并计划进入Waitrose。您还可以通过批发商CotswoldFayre购买该产品，CotswoldFayre是英国最大的向农场商店和熟食店供货的独立批发商。

对于零售，Jampa的猪肉馅饼将烘烤并冷藏出售。对于餐饮服务和零售，它们也可以未烘烤和冷冻供应。

食品创新中心位于诺丁汉大学萨顿博宁顿校区的生物能源和酿造科学大楼，为德比郡和诺丁汉郡符合条件的中小型食品和饮料制造商提供免费支持。