砧板是大多数家庭和餐厅厨房中的便利工具。但《环境科学与技术》杂志的一项小规模研究表明，它们是被忽视的微米级颗粒来源。

研究人员报告说，在木板和塑料板上切碎胡萝卜每年会产生数千万个微粒。然而，一项毒性试验表明，在切碎过程中释放的聚乙烯或木材微粒对小鼠细胞存活没有实质性影响。

大多数砧板由橡胶、竹子、木材或塑料制成。随着时间的推移，这些厨房用具在切碎、切片和切碎食物时会出现凹槽和斜线痕迹。最近，研究人员表明，一些塑料板材料，包括聚丙烯和聚乙烯，在用刀切割时会脱落纳米级和微米级的斑点。

然而，这些研究并未评估在现实的食物准备场景中会产生多少微塑料。这将是一条重要的信息，因为这些颗粒如果被摄入可能会对健康产生负面影响。因此，SyeedMdIskander及其同事想要研究在塑料和木板上切菜时会释放的微粒，以及这些微小材料的任何潜在毒性。

研究人员收集并测量了菜刀反复敲击的砧板释放出的微小颗粒。在他们的测试中，他们比较了五个人的切菜方式和一个人在有和没有胡萝卜的情况下用不同材料切菜的方式。

根据结果​​，该团队计算出食品制备每年可以从各自的板材中产生14至7100万个聚乙烯微塑料和7900万个聚丙烯微塑料。估计值可能会有所不同，具体取决于：

一个人的砍法

板材

切开食物所需的力

配料是粗切还是细切

砧板的使用频率

尽管研究人员报告说，在不同的测试中，这些物品脱落的微粒比塑料物品多4到22倍，但尚未确定木板的年度估计值。

但即使形成了许多微粒，研究人员发现，在实验室测试中，切碎胡萝卜时释放的聚乙烯微塑料和木材微粒似乎并未显着改变小鼠细胞的活力。虽然塑料切菜板易于清洁，但研究人员得出结论，可以使用其他选择来减少食物中潜在的微塑料污染。