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糖醋排骨的基本材料是排骨500克、香葱1根、生姜1片、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克(实际用量为45克)、酱油1/2茶匙、香醋1茶匙、精盐1/2茶匙、白糖(黄糖)1茶匙、味精1/2茶匙。步骤1小排沥干500克水,煮30分钟。肉汤可以用来煮面。不要扔掉它。2.用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽和两汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3.取出,洗净控水待用,煎至金黄,不要放太多油,可以省油,只要经常翻面。4.锅里放排骨,卤制排骨的水,三勺糖(大胆放糖,三勺,不用怕太多)。将半碗肉汤煮沸,加入半茶匙盐调味。5.小火煨10分钟收汁,最后收汁时加一勺香醋,酸甜的味道就出来了。6.撒上葱花芝麻和少许味精。
备注——有三个小技巧:1。如何把——煮30分钟,让它重新外脆里嫩?生排骨直接炒,容易老。2、为什么要腌制,因为火锅里的热油很快就把肉的外观封住了,做糖醋汁的时候也不容易吸收,排骨里还有一股鱼腥味。3.排骨怎么炒?——的火很猛。反正已经煮了30分钟了,过早了,保证外面脆就行了。
4、上锅的时候可以在锅里放一点醋,避免肉太老。
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